«Достался мне от бабушки»: рецепт пирога с капустой на быстром дрожжевом тесте

Я готовлю такой пирог с наступлением холодов — когда хочется чего-то потеплее и понажористее.

Можно сделать его с любой начинкой, но я больше всего люблю с капустой.

Рецепт достался мне от бабушки, бывшего медика, она называет его «пирог — скорая помощь», потому что основа для него — дрожжевое тесто, которое не нужно выстаивать. При этом во время выпекания оно не становится твердым — пирог тает во рту.

Вместо живых дрожжей можно использовать сухие быстродействующие — их понадобится 5 г.

Заменять маргарин сливочным маслом конкретно в этом рецепте не советую: насколько я знаю, оно может усадить тесто и сделать его дубовым на следующий день. В крайнем случае, если хочется получить более сливочный вкус, можно взять маргарин и масло в пропорции 1:1.

Моя бабушка готовит этот пирог в обычной газовой духовке без градусов, а на время не смотрит. Так что рекомендации из последнего шага приготовления — целиком и полностью мой опыт.

Духовки, как и стаканы, у всех разные, поэтому полагайтесь не только на цифры, но и на внешний вид пирога. Например, если тесто во время выпечки зарумянилась быстро, а готовиться ему еще о-го-го, уменьшите температуру на 5—10 °С и поставьте пирог на уровень ниже. Можно дополнительно накрыть верхушку пергаментом, чтобы она не подгорела.

Из инвентаря понадобится большая миска или кастрюля для замешивания теста, а также форма для запекания — по возможности поглубже.

Шаг 1. Нарезаем капусту средней соломкой, кладем в сковороду и ставим тушиться на небольшом огне. Через 10 минут мешаем, добавляем полстакана воды, накрываем крышкой.

Капусту тушим около 25 минут, изредка помешивая, — она должна стать мягкой и чуть золотистой. Следим, чтобы не подгорала.

Шаг 2. Пока тушится капуста, можно заняться тестом. Растапливаем в микроволновке пачку маргарина.

Следом отправляем в микроволновку стакан с молоком и подогреваем около минуты. В теплое молоко добавляем дрожжи и мешаем, пока они не растворятся.

Шаг 3. В любую удобную емкость выливаем маргарин и молоко с дрожжами, добавляем яичные желтки, сахар, сметану, соду и щепотку соли. Перемешиваем нашу красоту. Я делаю тесто в большой борщевой кастрюле: так меньше грязи и просто удобнее.

Включаем духовку разогреваться на 160 °С.

Шаг 4. Начинаем, постоянно помешивая, понемногу добавлять в смесь муку — в идеале ее лучше просеять, но у меня дома не оказалось сита. Примерно после третьего стакана тесто примет такую консистенцию, что замешивать нужно будет руками.

С этого момента начинайте добавлять муку маленькими порциями и месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, — возможно, уйдет не три с половиной стакана муки, а все четыре.

Шаг 5. Достаем форму и смазываем ее маслом. Комок теста делим на две части: одна — побольше, для нижней части, другая — поменьше, для верхнего слоя.

Распределяем первую половину теста в форме, равномерно выкладываем капусту, вторую часть теста раскатываем или растягиваем руками, накрываем им начинку и скрепляем края. В середине пирога делаем дырочки ножом.

Шаг 6. Яичным желтком смазываем верхушку пирога, ставим его в духовку на 160 °С и выпекаем 40 минут. Наслаждаемся вкуснейшими ароматами и предвкушаем!

Если пирог немного не пропекся снизу — например, так случилось у меня, поскольку впервые готовила в новом духовом шкафу и новой форме, — не обязательно увеличивать время выпечки. Можно достать его из духовки и оставить накрытым, он дойдет сам.