«Блистательный союз ингре­ди­ен­тов»: рецепт греческого пирога со шпинатом и тремя видами сыра

Этот рецепт — упрощенная версия традиционного греческого пирога «спанакопита».

Главные его ингредиенты — блистательный союз теста фило, феты и шпината — сохранены, но с начинкой можно экспериментировать: кроме классической феты я добавила в этот пирог рикотту и мягкий козий сыр.

Тесто фило — это очень тонкое пресное тесто, которое по структуре напоминает бумагу и после выпечки становится особенно хрустящим. Его традиционно используют в балканской, греческой и турецкой кухне — например, для приготовления пахлавы. Такое тесто я покупаю обычно во «Вкусвилле» или «Ашане».

Вместо свежего шпината можно взять замороженный — тогда его нужно предварительно разморозить и хорошенько отжать от воды. К шпинату также можно добавить нарезанную мяту или петрушку.

Из инвентаря понадобятся сковорода, миска для смешивания начинки, форма для выпечки диаметром 23—24 см и силиконовая кисточка.

Шаг 1. Хорошо промыть и высушить шпинат. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить шпинат и припустить его на среднем огне, чтобы он «подзавял».

Шаг 2. Фету и рикотту размять в миске вилкой, добавить козий сыр — если он у вас плотной консистенции, можно сначала натереть его на терке, — и все хорошо перемешать.

Шаг 3. Добавить в смесь сыров яйца, соль и перец. Еще раз тщательно перемешать до однородной консистенции.

Соли я добавляю немного, примерно четверть чайной ложки, но лучше ориентироваться на вкус сыра: ее может понадобиться меньше, если фета попалась очень соленая.

Шаг 4. Разогреть духовку до 180 °C.

Смазать три-четыре листа теста растопленным сливочным маслом и выложить их в форму для выпечки друг на друга так, чтобы свешивались края.

Шаг 5. Выложить в форму с тестом сырную начинку, сверху добавить шпинат и завернуть края фило внутрь.

Шаг 6. Выпекать пирог в духовке 20 минут.