Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя

Я с детства люблю печь, но мои бисквиты раньше получались как лепешки.

Было вкусно, но приходилось угрохать кучу яиц — без них бисквит не получался пышным. В итоге путем проб и ошибок я выяснила, где косячила: оказалось, недостаточно взбивала яйца и неправильно замешивала муку.

В рецепте важно соблюдать пропорцию: на одно яйцо С1 — 30 г сахара и 30 г муки. Отмерять ингредиенты надо строго на весах.

Если вы используете не пшеничную муку, будет другая граммовка. Например, у меня непереносимость глютена, поэтому для себя иногда готовлю бисквит на рисовой муке. Ее нужно меньше, чем пшеничной, примерно в соотношении 4:5 — значит, вместо 120 г берем 96 г.

Из инвентаря понадобятся миксер, сито, силиконовая лопатка и форма для выпечки, например силиконовая. Я вместо нее использую кондитерское кольцо, обтянутое фольгой. Можно взять и алюминиевую форму, предварительно застелив ее бумагой для выпечки.

Шаг 1. К яйцам добавляем сахар и взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и белой.

Шаг 2. Просеиваем муку и вмешиваем ее силиконовой лопаткой в смесь яиц и сахара — аккуратно, снизу вверх.

Шаг 3. Разогреваем духовку до 150 °C.

В форму или кондитерское кольцо, обтянутое фольгой, выливаем тесто. Ставим в духовку и выпекаем примерно 20 минут.

Шаг 4. Готовность бисквита проверяем зубочисткой — она должна выходить чистой. Даем десерту немного остыть, прежде чем достать из формы.

Бисквит может стать как прекрасным самостоятельным угощением, так и коржами для торта. Если не собираетесь есть его сразу, нужно замотать еще теплый бисквит в пищевую пленку и поставить в холодильник. Так из него не выйдет влага, коржи будут сочные — можно смело собирать торт без всякой пропитки.