Мой рецепт: салат из хурмы и моцареллы с фисташками
Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография
Предыстория
Вариацию этого салата я впервые увидела этой осенью в Dean & DeLuca в Токио.
Мне он показался очень необычным и безумно интересным. Ребята его сдабривали уксусом из шампанского и посыпали раскрошенным розовым перцем, декорировали местной красной микро-зеленью. Блюдо на миллион йен, не иначе.
Почему хурма?
В Японии в осенне-зимний сезон — это главный фрукт. Во-вторых, она сладкая и здорово сочетается с солоноватым, но деликатным сыром, а сладость хурмы отлично «балансирует» уксус.
Я люблю этот салат за его простоту и фантастическую яркость. Он точно удивит вас и ваших гостей.
Время приготовления
Время приготовления — 30 мин.
Ингредиенты
- Хурма, 2 шт.
- Моцарелла, 200 гр.
- Гранатовый соус, 1—2 ст.л.
- Фисташки, 20 гр.
- Гранатовые зерна, 20—30 гр.
- Оливковое масло, 2—3 ст. л.
- Винный уксус, 2 ст. л.
- Соль/перец, по вкусу.
Инвентарь
Мандолина (опционально).
Процесс приготовления по шагам
- Чистим хурму и тонко очень-острым ножом нарезаем хурму кругляшками (от попки до хвостика). Если у вас есть мандолина, то нарезаем слайсы на ней.
- Складываем слайс пополам, потом еще раз пополам и выкладываем в тарелку. Из 3-х сложенных кусочков хурмы формируем «цветок». (см. фото ниже).
- Заполняем такими «цветками» всю тарелку.
- Тонко нарезаем моцареллу и вставляем ее между слайсами хурмы.
- Сбрызгиваем все обильно винным уксусом, гранатовым соусом и оливковым маслом.
- Солим и перчим по вкусу.
- Посыпаем закуску поджаренными фисташками и гранатовыми зернами.
Советы тем, кто будет готовить по рецепту
Уксус. Не берите для этого салата обычный уксус, он слишком агрессивный. Если есть возможность, попробуйте найти уксусы по сорту винограда, например Сhardonnay или уксус из шампанского. У них приятный сладковатый запах и они отлично подолнят салаты.
Гранатовый соус. Можно использовать Наршараб, а можно найти турецкий гранатовый соус Nar sos, он более плотный и концентрированный по вкусу (его можно легко найти на Озоне). Старайтесь выбирать этот соус без добавленного сахара.
Мандолина. Это вид слайсера, который наверняка был у каждого из вас в детстве, наши родители на ней шинковали капусту для засолки.
Хурма. Для этого блюда берите плотную спелую хурму типа «королек» или крупной испанской/турецкой.
Если у вас хурма окажется мягкой, тогда просто нарежьте ее дольниками, это тоже будет вкусно.
Фисташки. Если у вас нет фисташки, вы можете заменить их на поджаренный и немного раскрошенный миндаль.
