«Добавляем кунжут для красоты»: рецепт теплого тунца с помидорами и перечным соусом

Тунец выглядит очень соблазнительно, но иногда на вкус отдает железом.

Сырое сашими или слегка недожаренный стейк — может быть, кому-то вкусно, но я не люблю. Другая крайность — когда рыбу просто кидают в масло: мне не нравится ее запах и мертвенно-серый цвет. Я подумала, что могу решить эту проблему, подобрав соус или маринад самостоятельно, — к тому же я люблю экспериментировать с яркими вкусами.

Кажется, в профессиональной кулинарии порицается использование соевого соуса как маринада, засыпание всего большим количеством приправ или нарезка стейка до обжарки — Гордон Рамзи, наверное, был бы мной недоволен. Но для меня «чистые» вкусы продуктов иногда недостаточно стимулирующие.

Вкусовая фишка этого блюда — сочетание плотной текстуры тунца с сочным помидором. Комбинация кунжута и черного перца тоже отлично работает.

Основа маринада для тунца в этом рецепте — азиатский соус «Черный перец». Его делают из вустерширского соуса, чеснока, коричневого сахара, говяжьего бульона, светлого соевого соуса, соли и черного перца крупного помола. Обычно с ним готовят куриные крылышки или говядину с рисом, но, на мой взгляд, он прекрасно сочетается с овощами и морепродуктами.

Вместо этого соуса можно использовать и свежемолотый черный перец, тогда на первый план выйдет вкус тунца.

Если кунжутного масла нет, можно заменить его домашней версией. Для этого нужно обжарить 4 ст. л. кунжута с 4 1/2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла на сковородке. Жарить на среднем огне, пока кунжут не подрумянится. Из них 1 1/2 ст. л. использовать для маринада, 3 ст. л. — для жарки тунца. В этом случае добавляем масло в маринад вместе с кунжутом.

К теплому тунцу можно добавить гарнир в виде макарон. Мне больше всего нравятся анеллини, небольшие колечки, но тут уж каждый волен выбирать сам. Если вы смешаете макароны вместе с другими ингредиентами, вряд ли к вам придет полиция еды — с большой вероятностью будет еще вкуснее. Макароны можно заменить и на киноа, хуже не будет.

Сковороду лучше брать потолще и с крышкой. Из дополнительного инвентаря понадобятся две миски: глубокая для маринования рыбы и парадная — для подачи блюда.

Шаг 1. Извлекаем тунца из закромов и промакиваем салфеткой. Если используете замороженную рыбу, учитывайте, что понадобится несколько часов на ее разморозку.

Шаг 2. Режем тунца кусочками средних размеров: толщиной до 3 см, длиной 5—6 см. Резать лучше перпендикулярно волокнам. Если волокна меняют направление, поворачиваем доску и продолжаем резать перпендикулярно. Отправляем кусочки в глубокую миску.

Шаг 3. Нарезаем лук и чеснок, стремясь к форме небольших кубиков. Добавляем в миску с тунцом и перемешиваем.

Шаг 4. Добавляем к тунцу 1 ст. л. кунжутного масла. Вливаем туда же соевый и перечный соусы, добавляем кориандр и хорошо перемешиваем содержимое. Тунец не должен утопать в маринаде, но и совсем без него быть не должен. Оставляем мариноваться примерно на 30 минут.

Не стоит добавлять к рыбе еще больше соли, иначе нарушится ее текстура — кусочки могут стать суховатыми. Если соли на ваш вкус все же не хватает, добавьте ее в последние две минуты маринования.

Шаг 5. Пока маринуется тунец, промываем и нарезаем помидоры в любимом вами формате. Для себя определяю так: если это черри — режу пополам, сливовые — на четыре части, обычные — кубиками. Закидываем во вторую миску.

Шаг 6. Промываем рукколу. Если она слишком крупная, разрезаем пополам или ломаем руками. Перемешиваем ее с помидорами.

Шаг 7. Разогреваем сковородку, добавляем 2 ст. л. кунжутного масла. Распределяем тунца вместе с маринадом по сковороде, готовим на среднем огне 5—6 минут под закрытой крышкой, постоянно переворачивая. Так рыба не просто поджарится, а скорее доготовится в масле и маринаде — у нее будет более красивый цвет, и шансов пересушить ее меньше.

Когда тунец готов, переключаем на минимальный огонь и даем рыбе отдохнуть пару минут. Добавляем кунжут для вкуса и красоты.

Шаг 8. Выкладываем тунца в миску, смешиваем с другими ингредиентами и подаем на стол вместе с гарниром, если он у вас есть.