Мой рецепт: торт «Королева Виктория»

Как полный провал в приготовлении самого простого торта помог мне стать кондитером.

На дворе стояло лето 2017 года. Дома ничего не было к чаю, а я была абсолютно ни чем не занята. Полная свобода во времени и скукота подтолкнули меня найти в интернете рецепт самого простого торта. Ага. Нет бы печенье или пирог какой-то. Сразу — торт! Сложностей я не боюсь, поэтому, наткнувшись в интернете на красивое название "Торт королевы Виктории — самый простой торт в мире", мгновенно принялась за работу!

Рецепт бисквита состоял из минимального количества ингредиентов: сахар, яйца, масло, мука, разрыхлитель. "Вот это мне везёт!" — подумала я. Ведь всё это имелось у меня дома.

Я выставила правильную температуру в духовке, подготовила форму для выпечки. В общем, чётко следовала инструкции. Я смело приступила к приготовлению бисквита: достала миску, миксер и начала замес теста. Соединила яйца, сахар, разрыхлитель, муку в однородное тесто. В этот момент духовка набрала нужную температуру, подала сигнал. Я воодушевилась своей скоростью, быстро переложила тесто в форму и подумала: " Хм…Странно, как из этого количества теста, может получиться целых 3 коржа?!".

И тут меня осенило: Я ЖЕ ЗАБЫЛА ПОЛОЖИТЬ В ТЕСТО СЛИВОЧНОЕ МАСЛО! Дальше, всё как в тумане… Тесто из формы я мигом выложила обратно в миску, бахнула туда сливочное масло, которое даже не дошло до комнатной температуры, и начала взбивать всю массу миксером!

Ну что сказать: технология приготовления была нарушена. Отсюда и печальный результат: вместо пышных бисквитов, из формы я вытащила тонкий блинчик, больше похожий на песочную печеньку. Но я не отчаивалась. После того, как бисквит остыл, я разрезала его на два тонюсеньких коржа, смазала их между собой вареньем и сделала крем из сливок с сахарной пудрой. Было вкусно и вполне съедобно, но, не так красиво, как на картинке в интернете…

Не знаю почему, но именно этот провал с приготовлением бисквита, вызвал во мне огромный интерес к кондитерскому миру. И я поняла, что не намерена сдаваться. Я посмотрела разные ролики в интернете, посвящённые выпечке бисквита, поняла свою ошибку и уже через несколько дней, впервые отправилась в кондитерский магазин за покупками.

Именно с рецепта простого торта "Королева Виктория" начался мой путь в кондитерском мире, ведь всего лишь через три месяца после этой истории на своей кухне, я стала работать кондитером в цехе.

Рецепт этого торта действительно простой: я готовила его уже десятки раз. Рекомендую готовить его просто так, для семейного чаепития: для этого торта не нужно искать повод. И я уверена, что этот торт у вас обязательно получится! С первого раза.

Бисквит (на форму диаметром 16 см):

• Яйцо С1 - 4 шт
• Масло сливочное 82,5% — 250 гр
• Сахар — 250 гр
• Мука пшеничная — 250 гр
• Разрыхлитель — 8 гр
• Ваниль — 1/2 стручка
• Цедра одного лимона

Малиновое конфи:

• Пектин NH — 2,5 гр
• Сахар — 12 гр
• Малиновое пюре — 100 гр

Крем-чиз:

• Творожный сыр — 400 гр
• Сливки 33% — 100 гр
• Сахарная пудра — 60-70 гр

Приготовление бисквита:

1. Разогреть духовку до 180С.

2. Мягкое сливочное масло вместе с сахаром взбить при помощи насадки миксера "венчик" на больших оборотах 3 минуты. У вас получится пышная, побелевшая масса.

3. Не останавливая процесс взбивания, добавьте по одному яйцу. После каждого введения взбивайте массу до полного объединения.

4. Натрите на мелкой тёрке цедру лимона и добавьте её к остальным ингредиентам. Переключите миксер на среднюю скорость и перемешайте все ингредиенты до объединения.

5. Отдельно смешайте сухие ингредиенты (разрыхлитель, мука и ваниль). Хорошо всё перемешайте и половину сухой смеси добавьте к общей массе.

6. Перемешайте всю массу при помощи силиконовой лопатки. Добавьте вторую часть сухой смеси, перемешайте. Как только тесто стало густым, воздушным и однородным — остановите перемешивание.

7. Распределите тесто по трём кольцам (D = 16 см) или одно высокое кольцо (высота = 10-12 см). Не забудьте застелить дно колец фольгой!

8. Поставьте формы на средний уровень духовки и выпекайте 20-25 минут. Внимательно следите за временем, чтобы не пересушить бисквит. Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой.

9. Готовые бисквиты достаньте из духовки, дайте им немного остыть прямо в формах. Затем, извлеките из форм и переложите на решётку до полного остывания. После остывания оберните бисквит пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8 часов или на ночь.

Приготовление малинового конфи:

1. Смешать сахар и пектин в стакане.

2. Нагреть пюре до 40 градусов и всыпать смесь сахара и пектина дождиком.

3. Довести до кипения и проварить конфи 1 минуту, всё время перемешивая.

4. Остудить конфи и переложить в кондитерский мешок.

*можно не заморачиваться с приготовлением конфи и взять любое варенье, которое у вас есть дома

Приготовление крем-чиза:

1. Все ингредиенты сложить в миску и объединить при помощи миксера.

2. Переложить крем в кондитерский мешок и отрезать носик около 1 см.

*Перед сборкой: срезать у бисквитов верхнюю корку. Если вы пекли в одном кольце, то разделить бисквит на три равные части. Пропитать каждый бисквит сиропом (вода+сахар).

Сборка торта:

Бисквит — крем-чиз — малиновое конфи: повторить с каждым бисквитом. Верхний корж, по желанию, украсить свежими ягодами. Приятного чаепития!