Мой рецепт: торт «Сникерс»

Это мой любимый бисквитный торт. Готовится небыстро, но очень вкусно, в меру сладко. Это не вариант торта на скорую руку. В идеале уйдет на него 2 дня, поскольку бисквиту нужна стабилизация. Идеально подойдет на праздник или просто на домашние посиделки.

На приготовление торта выделите два дня(но в идеале три):

День 1: выпекание бисквита(замес теста около 20мин),выпекание(40-60мин в зависимости от духовки),его стабилизация в холодильнике ночь(12 ч). Приготовление карамели(15 мин).

День 2: изготовление крема(15 мин) перед сборкой. Сборка торта.(15-20мин). Далее можно оставить торт для пропитки на всю ночь,а можно на несколько часов (тогда начинайте утром или днем). Спустя несколько часов финальное выравнивание и декор (или же другой вариант…)

День 3: финальное выравнивание и декор. (30мин).

Бисквит на кольцо(форму) 18 см:

• мука-200г
• яйцо с1-2 шт
• сахар-200г
• какао-40г
• раст масло-50г
• молоко-150г
• кипяток-200мл
• разрыхлитель-1 ч.л
• сода-1 ч.л.
• соль-щепотка

Карамель:

• сахар-300г
• сливки 33%-200г
• масло сл-100г
• арахис- по вкусу

Крем во внутрь:

• творожный сыр-450г
• сливки 33%-120г
• пудра-80г

Крем для выравнивания:

• творожный сыр-400г
• сливки 33%-100г
• пудра-70г

Из инвентаря нам понадобится:

• глубокая тара для замеса теста ручным миксером или емкость в случае наличия планетарного миксера
• миксер
• силиконовые лопатки
• сотейник для варки карамели
• сито (для процеживания карамели в случае засахаренных кусочков и дл просеивания сухих ингредиентов)
• металлическое кольцо диаметром-18 см
• фольга (для создания дна у кольца)
• пищевая пленка
• подложка для торта (или ровная тарелка)
• шпатель для выравнивания торта
• струна для разрезания бисквита или просто нож-пила.
• кондитерские мешки

Шаг 1-бисквит: для начала отделяем сухие ингредиенты от жидких. В отдельной таре смешиваем просеянную муку, какао, разрыхлитель, соду, соль. В другой таре взбиваем миксером яйца с сахаром около 5 мин на высокой скорости до пышности (время зависит от мощности миксера)-масса должна стать воздушной. Далее добавляем туда молоко (комнатной температуры), масло и кипяток. Все недолго взбиваем до объединения. Далее постепенно вводим сухие ингредиенты и перемешиваем снизу вверх силиконовой лопаткой, чтобы наша масса не осела. Долго перемешивать не нужно- добиваемся однородной текстуры и готово. Духовку заранее греем до 180, кольцо оборачиваем фольгой и ставим на противень. Готовое тесто переливаем в форму и ставим выпекаться на 40-50 мин. Готовность проверяем шпажкой в центре. Испеченный бисквит оставляем в форме до полного остывания. Через несколько часов вынимаем бисквит из формы и оборачиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник для стабилизации (так он будет проще резаться).

Шаг 2-карамель. В сотейнике с толстым дном ставим сахар на плиту и ждем плавления. Помешивать его не нужно. Сливки заранее греем в микроволновке, чтобы они были горячими. Масло готовим заранее. Как только сахар начинаем плавиться, огонь убавляем и ждем, когда сахар полностью расплавится до янтарного цвета. Здесь главное его не пережечь, иначе карамель будет горькой. Добиваемся нежно-оранжевого цвета и затем, параллельно помешивая, вводим горячие сливки. Здесь вероятно, что получатся засахаренные кусочки-нестрашно. Через полминуты после введения сливок можно карамель снять с огня и добавить масло. Все мешаем до однородности и процеживаем в отдельную тару. Ждем, пока карамель остынет, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник. За ночь она загустеет и с ней будет удобно работать. Уже на этом этапе можно добавить арахис, а можно в процессе сборки.

Шаг 3- приготовление крем-чиза на 2-й день. В чаше миксера смешиваем сыр (желательно заранее достать), сливки (обязательно из холодильника) и пудру до однородности. Долго взбивать не нужно, тк масса будет слишком плотной. Я обычно взбиваю пару минут на высоких скоростях. Вместо сливок можно использовать сливочное масло в таком же количестве.

Шаг 4- разрезание бисквита. Бисквит достаем из пленки и режем на 3 коржа. Я использую струну, но можно и ниткой (или ножом). Останется неровная верхушка- ее можно съесть, в ход пойдут ровные коржи.

Шаг 5- сборка торта. Я его не пропитываю, но вы можете проварить в качестве пропитки молоко и сахар(1:1), мне и так вкусно и не сухо. Сборка будет также в кольце, чтобы получилось ровно, но в крайнем случае можно и без него. На подложку кладем первый корж. Крем у нас лежит уже в кондитерском мешке, так проще будет сделать ровные борты и уложить одинаковое количество крема, но можно выкладывать просто ложкой. Выдавливаем из мешка крем по кругу, заполняя весь корж. Далее вторым слоем делаем из крема борты. В центр кладем из мешка или ложкой карамель с арахисом. Все распределяем ложкой. Далее кладем второй корж и делаем то же самое. В конце идет третий корж. Наверх выкладываем немного крема — это будет черновой слой, накрываем пленкой и убираем на стабилизацию в холодильник на несколько часов или ночь.

Шаг 6- выравнивание торта. Достаем торт из кольца.Для этого можно пройтись ножом вокруг бортиков и поднять кольцо. Новый крем уже лежит в мешке. Выравниваем торт кремом по кругу и сверху. Далее используем шпатель и прокручиваем торт кругом, делая слой ровным. В конце декор по вашему желания. Можно по кругу сделать подтеки из шоколада+ раст масло, выложить ягоды,шоколадки,конфеты. Варианты декора можно посмотреть в пинтересте или в любом другом месте-здесь уже ваша фантазия.

Готовый торт храним в холодильнике под крышкой или в коробке-иначе он потрескается и заветрится. Съедаем его в течение 3-х дней.

Как альтернатива торту с тем же вкусом можно сделать трайфлы-пирожные в стакане. Для этого понадобится то же самое, но готовится проще и стабильности больше, тк не нужно ничего выравнивать и ничего не заветрится. Для этого бисквит руками превращаем в крошку, выкладываем на дно, затем слоями выкладываем крем и карамель. Наверх слой крема и декор.

Рецепт бисквита можно найти и другой. Я всегда готовлю по тому рецепту, где есть в составе молоко/масло/кипяток, иначе он получается на мой взгляд поролоновым.

Если у вас нет кольца на 18см, можно использовать и на 16,20 и далее- для этого найти в Интернете формулу, которая поможет без ущерба для торта перевести все ингредиенты.

Ягоды, чтобы не заветрелись и блестели, можно покрыть глюкозным сиропом.

Какао лучше использовать алкализованный, так вкус будет более насыщенный. Найти его можно в кондитерском магазине или на маркеплейсах.

Сыр лучше всего использовать классический хохланд в голубой упаковке. Рикотта/маскорпоне и др сыры не подойдут.