Рецепт золотистых картофель­ных зраз с грибной начинкой

Этим блюдом я спасала вечер после маринования целой лесной опушки грибов.

Чувствовала себя так, будто пережила поход по Крайнему Северу. Пахло уксусом, руки дрожали, а в глазах стоял вопрос, зачем я это делаю. Тут раздался голос с кухни: «А что на ужин?» И я поняла, что выбора нет: домашние требуют жертв и зрелищ, особенно грибных.

Словно из глубин забытого студенчества всплыло слово «зразы» — решила приготовить их с оставшимися вареными опятами.

Шаг 1. Чистим и варим картошку, как закипит — солим. Я добавила в воду половину столовой ложки.

Шаг 2. Пока картошка варится и мечтает стать пюре, не сидим сложа руки. Режем лук помельче, а грибы — чуть крупнее.

Шаг 3. Наливаем на разогретую сковороду немного масла. Сначала обжариваем лук на среднем огне минут пять. Он должен стать золотистым, а не черным, иначе вместо аромата будет пожарная тревога.

Затем отправляем к луку грибы и обжариваем начинку еще несколько минут. Пробуем — если соли недостаточно, добавляем по вкусу.

Шаг 4. Картошку толчем и остужаем — она должна быть слегка теплой. Добавляем яйцо, муку, мешаем. Как истинный мастер, делаю это руками — мне так удобно.

Шаг 5. Делим массу на равные части. Делаем лепешки, кладем внутрь по 1—2 ч. л. начинки, аккуратно защипываем края и формируем овальную «котлету».

Шаг 6. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем зразы по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Шаг 7. Готовые зразы перекладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Подавать горячими: со сметаной — обязательно, со свежими овощами — по совести, с зеленью — если не забыли купить.

У меня в итоге получилось около 14 штук. Точнее не скажу — считала в процессе, а потом увлеклась и начала пробовать. Через час на тарелке осталось три.

Вывод: очень вкусно, на уровне «забыла про сериал, про телефон, про все». Рекомендую приготовить, особенно когда устанешь как собака, но все еще хочешь быть героем или героиней ужина.