Рекомендую: 3 заведения с сетами от XX Московского гастрономического фестиваля

Еда и напитки: 5 из 5 баллов

Обслуживание: 5 из 5 баллов

В Москве и других городах России практически ежемесячно проводятся гастрономические фестивали. С 10 октября по 9 ноября в Москве проходил юбилейный двадцатый МГФ. В нем приняли участие более 80 заведений столицы.

Мне очень понравилась философия юбилейного фестиваля — «Метаморфозы», поэтому я заранее выбрала 3 разноплановых сета, которые решила попробовать. Ресторан, где можно насладиться изысканной атмосферой, гастрономический винный бар, где царит свобода и эксперимент, и просто бар, где можно расслабиться и насладиться моментом. В каждом из этих мест я нашла что-то свое, особенное, вкусно-красивое, о чем и рассажу ниже. Голодным лучше не читать. Еда для меня — это не только насыщение, но и чувства, воспоминания, путешествие в мир вкусов и ощущений. Поэтому мне так нравится рассказывать о лучших приключениях.

Ресторан «Воронеж» во главе с шеф-поваром Сергеем Волконенковым создал сет «Вкус изнутри» — дерзкую гастрономическую поэму.

Этот сет я выбрала за пользу для здоровья и мысленно вручила номинацию «Повышая уровень железа в крови».

Данный сет мы заказали с подругой на двоих. И первое блюдо — сердечки и желудки утки, обжаренные до хрустящей корочки на жарких углях, облачены в глянцевую мясную глазурь, сливаясь в гармонии с бархатистым кремом из корня сельдерея. Какое же необыкновенное блюдо! Соус контрастный: сладость винограда, окутанная дымкой, медовая нежность, томатная кислинка, пряный фенхель и хрустящие кедровые орешки.

Второе блюдо — зобная железа телёнка, танцующая в паре с корнем пастернака и землистыми чёрными лисичками, которые я попробовала впервые в жизни. Со слов официанта, нежная железа томится в овощном бульоне, далее обжаривается в сливочном масле, раскрывая тончайшие ореховые ноты. Подается с шёлковым кремом из пастернака, кокетливыми бутонами брюссельской капусты в сливочном соусе и пикантным свежим кресс-салатом.

Третье блюдо, которое я очень ждала — пирог с томлёным говяжьим хвостом, опьяняющим ароматом свежего трюфеля и искрящейся облепихой. Какую красивую гамму создает облепиха. Это нужно пробовать!

Финальный аккорд конечно же — сладкий. Вернее — сладкая мозговая кость. Наташа, смеялась, потому что увидев на тарелке кость, не могла поверить, что это десерт, настолько правдоподобно)

Внутри — нежнейший мусс из ванили и пьянящих бобов тонка, хрустящий белый шоколад и взрывающийся свежестью ягодный тартар. Я развала этот десерт парфюмерным, потому кислинки яблока и вишни вместе с томленой клубникой звучали волшебно!

Стоимость сета: 5 000 рублей.

Адрес: ул. Пречистенка, 4 (этаж 1-3).

В рамках фестиваля винный бар Touché в тандеме с шеф-поваром Булатом Ибрагимовым подарил дегустационный сет "Путь художника" — гастрономическую приключение рыбака (это моя интерпретация, так как шеф заядлый рыбак) в трех частях. Этот сет — авторское переосмысление обыденности, превращение прозаичного в изысканное откровение для вкусовых рецепторов.

Данный сет победил в моей личной номинации «Контрастные ароматы». Квинтэссенцией сета стала свежая речная рыба, предмет особого трепета шеф-повара: «Я увлечён рыбалкой и считаю своим долгом раскрыть потенциал речной рыбы, показать, как она способна удивлять своим вкусом. Мне хотелось передать, как невзрачная обитательница речных глубин, словно по мановению волшебной палочки, преображается в руках мастера, обретая новую жизнь», — делится Булат Ибрагимов, вкладывая в свои слова частичку собственной души.

И эта частичка души была вложена и в каждое блюдо. А какие ароматы сопровождали подачи. Это самый ароматный и филигранный сет.

В палитру «Пути художника» вошли: хрустящие картофельные рёшти, увенчанные самоцветной россыпью икры щуки и горбуши с шапочкой сметаны, нежнейший судак в невесомой темпуре, аккомпанируемый пикантным айоли из эстрагона и солнечными маринованными томатами, что придавало дополнительную сочность блюду. И, наконец, волжская стерлядь, облаченная в бархатистый соус субисс и дополненная деликатным конфи из лука-порея. Это был самый вкусный лук-порей в моей жизни… случилась любовь.

Честно, я не планировала десерт, а когда увидела название «Мечты шефа о малине», не смогла устоять. Прохладный малиновый сорбет, гармонирующий с хрустящим фисташковым дакуазом (обожааааю) и рубиновыми ягодами свежей малины покорил меня. Как же была вкусно и красиво моим глазам и рецепторам.

Стоимость сета: 5 000 рублей.

Адрес: ул. Рочдельская, 15, стр. 22.

Хасан Максудов, шеф-повар ресторана «Свободы-2», подошел к созданию сета с юмором, превратив привычные продукты в виртуозные композиции. В его руках один и тот же ингредиент преображается до неузнаваемости, являя миру свои новые грани и возможности. К примеру, картофель превратился в двухцветный хрустящий мильфей с цветами, а мраморная говядина трансформировалась в ностальгическое пирожное «картошка», вяленая слива стала дерзкой нотой в пикантном тартаре, подано на водоросли комбу. Свекла с тыквой завершила гастрономическое путешествие сладким аккордом в десерте.

Этому сету я присвоила номинацию «Котлетка с пюрешкой» она же «Чувство вкуса и юмора», потому что этот сет вызвал больше всего улыбок на моем лице) удивлял) настоящие Метаморфозы) холодец с грибами и желе из брусники, вот это да)

Мильфей с пюре салатового цвета за счет васаби с прослойками картофельных чипсов — это шедевр) и честно говоря, это не просто сет, это 4!!! Друзья мои, 4, полноразмерных блюда. Я не осилила и сдалась на половине второго) остальное смогла попробовать.

Официальные названия следующие:

• Мильфей из картофеля, увенчанный нежной треской.
• «Картошка» из мраморной говядины с шелковистым грибным холодцом и рубиновым желе из брусники.
• Тартар, приправленный интригующей сладостью вяленой сливы.
• Свекла в трех текстурных ипостасях в сопровождении бархатистого тыквенного мороженого (со вкусом кофе, черной смородины и просто засахаренная).

Стоимость сета: 5 000 рублей.

Не смотря на то, что все три сета про «Метаморфозы», каждый шеф-художник, обыграли идею по-своему уникально. Здорово, что можно благодаря таким праздничным сетам, знакомиться с гастрономическим искусством. Желаю всем участникам победы)

Адрес: ул. Рождественка, 6/9/20с1.