Рекомендую: ресторан «Поле» в Москве

Впервые мне понадобилось 3 недели, чтобы рассказать про этот ресторан мечты. Потому что «Поле» — это не просто ресторан. Для меня это эстетическое гастрономическое пространство, с разнообразием вкусов, ароматов и тонко чувствующих людей.

Когда я готовила материал про самые интересные открытия последних месяцев в ресторанной сфере, то успела рассказать, что ресторан «Поле» открылся на первом этаже самого фешенебельного московского отеля Maidens Hotel Moscow 5* в здании бывшей АТС на Зубовской площади.

Итак, напомню, что ресторан живой)) поэтому двери открываются навстречу гостям самостоятельно. На ресепшен встречает милая хостес. Справа от входа на сегодняшний день располагается гастрономическая лавка, где можно выпить чашку кофе или чая, купить свежайший хлеб, сыры и колбасы, нежнейшие десерты. Кстати, здесь же можно позавтракать пока ресторан не открылся. А слева от входа открывается вид на «Поле».

Первое, что скажу, для меня, как парфюмера, в этом ресторане самый завораживающий аромат в туалетной комнате: пряный, с нотами ванили, возможно кардамона. Вероятно, нужно еще раз заехать, чтобы вновь его ощутить. И это одно из первых, на что я обратила внимание, так как всегда после гардероба иду мыть руки.

Ресторан готовили к открытию 3 года. Вы только представьте. Здесь продумана каждая деталь. Когда мы входим в зал, справа располагается винная галерея с коллекцией, которая, как обещает Александр Есаян, шеф-сомелье, будет самой уникальной в Москве, за редкими винами гости специально будут приезжать в «Поле».

Далее барная стойка с невероятной красоты и стилю барные кресла-стулья с оранжевой спинкой, далее печь и Chef’s table и большой стол для компаний, который украшен золотым панно.

Слева на протяжении всего зала панорамные окна на солнечной стороне. Столики сервированы удивительной красоты тарелками, которые, как я потом увидела, можно приобрести в отеле.

И я влюбилась в светильники, потому что над головой во всем «Поле» парят матовые то ли ракушки, то ли лепестки цветов, то ли ладони. Даже паркет напоминает колосья. Всё, что есть в «Поле» создаёт атмосферу русского поля.

Если вы еще не переключились и продолжаете читать эту статью материал, потому что вам интересно, что же всё-таки в меню, тогда устраивайтесь поудобнее, потому что рассказ будет долгим. Нас было 5 человек, поэтому мы всё друг у друга попробовали)) настолько кухня богата дарами природы и сочетает в себя разные стихии, что я назвала наш обед в тот день «гастротерапией» и решила, что отныне нужно хотя бы раз в неделю устраивать такой вкусно-красивый терапевтический день.

Я только что поняла, почему это рассказ так долго рождался) потому что здесь все блюда особенные, а я не записывала названия и описания при подаче блюд, поэтому просто боюсь ошибиться. Благо есть фотографии, буду воскрешать вкусы и впечатления по ним.

Первое, что нам подали — комплемент на дереве))) и консоме из свеклы на еловой подложки, которая придала хвойную ароматику и дополнила вкус. И это было: «ммм, как вкусно», это был мусс с семенами и орешком внутри.

Из закусок мы взяли: тартар из говядины с фирменным соусом Владислава Корусова — фламбаду с желтком конфи, тартар из говядины с бататом фри, трюфелем и раклет, невероятный гребешок с ревенем, который подали с живыми микро-ромашками, киноа с авокадо, брокколи и лангустинами. Из овощных закусок попробовали вкуснейшие томаты с сеном, черемшой и сметанкой — эта закуска напомнила мне детство, уже очень вкусно и в то же время, как деликатес, настолько редко зимой можно встретить вкусные томаты. А вот страчателлу с топинамбуром и желе из кофе мы с ребятами поделить не смогли, такое тонкое сочетание, что хотелось еще. Имейте в виду, порция миниатюрная.

Возьмите на заметку, что здесь удивительный по вкусу лук порей на углях и для фанатов артишоков, как мои девочки, пробуйте артишоки с вешенками и хлебным соусом. Очень необычно для меня. Шеф умеет удивлять.

Мне было очень интересно попробовать консоме из говядины. Это бульон, если говорить более понятно. Также в тарелке были три нежных пельмешки. Маленькой, но прожорливой мне, хотелось еще. Поэтому мы перешли к горячему.

То, что нужно попробовать просто обязательно, это филе миньон с равиоли качо э пепе. Вот тут у меня снова начинаются обильные слюновыделения, потому что эта полосатая нежная равиоли лежит прямо на сочнейшем филе, а когда ее разрезаешь, вытекает аппетитный соус. Всё вместе погружаешь в рот, и мамамия….

Впервые в жизни попробовала на вкус удивительную рыбу — клыкача. По текстуре она похожа на мясо, только рыба) Щёчки клыкача подаются с белыми бобами и ванильным соусом. Гениальное сочетание.

И, как бы, странно это не звучало, я обожаю гречку, поэтому порой пробую ее на завтрак. Здесь не гречка, а полевое произведение, потому что она подаётся с вешенками, сердечками, которые я очень люблю, и внимание! Улитками. Все эти ребята под очень плотным, насыщенным соусом дружат с гречкой. Я бы каждый день ела этот суперфуд на завтрак.

Строку про пироги я пропущу, лишь повторю, что в ресторане свои печи, поэтому лепешки, пироги и домашний хлеб нужно пробовать обязательно. А какое грибное масло здесь подают с лепешками из ферментированного картофеля! Давайте коротенько расскажу про напитки и десерты, потому что не уверена, что такой огромный текст можно физически дочитать до конца.

Из напитков мы взяли безалкогольное игристое, безалкогольные коктейли и кофе, всё прекрасно. НО!!! Здесь просто невероятный по вкусу и ароматике чай с иланг-илангом и жимолостью, прямо настойчиво рекомендую. Парфюмерный чай.

Если честно, в «Поле» было настолько разнообразно по вкусам, что нужно найти время, прекрасную компанию и вернуться вновь.

Что же касается десертов, если вы, как и я, любите всё самое удивительное, то вы оцените еловый сорбет с киви и гелем из алоэ. Это сочетание горьковато, кислого и нежного, просто вау. Автор десертов: Дарья Терешенок-Кожуховская. Я теперь начала запоминать имена талантливых людей, которые создают новые вкусы и балуют нас ими в ресторанах. Еще очень понравилась подача и вкус клубничного десерта с ревенем, потому что сочетание кисло-сладкого в десертах мне нравится.

В этой графе я просто спокойно выдохну и позволю вам, читатель, ознакомиться с ценами в меню, которое я прилагаю.

Мне понравилась культура подачи и формат подачи блюд. Всем гостям за нашим столом всё подавали одновременно, внимательно заботились. Единственный момент, у меня создалось впечатление, что официант немного стеснялся, потому что говорил при подаче блюд тихо.

Отдельно хочу отметить, что в этом ресторане обслуживание это не только работа хостес или официанта, я бы отметила, что это и свежие цветы, и ароматы в туалетной, и гастрономическое гармоничное сочетание вкусов от шефа.

Москва, Зубовская площадь, 3, стр. 1.