Рецепт рулета с маком — много сочной начинки

Чтобы выпечка получилась нежной, я готовлю основу в два этапа.

Сначала делаю опару и даю ей забродить, потом замешиваю тесто. А внутрь рулета кладу специи и пряности — для аромата.

Шаг 1. Приготовьте опару. Молоко нагрейте до 40 °С — на ощупь оно будет комфортно теплым. Соедините его со сливочным маслом, дрожжами, сахаром обоих видов и мукой. Накройте пищевой пленкой или тарелкой и оставьте на 30 минут в теплом месте, например в шкафу или закрытой духовке.

За это время опара увеличится вдвое и станет воздушной.

Шаг 2. Приготовьте тесто. Яйца слегка взбейте вилкой до однородности.

Шаг 3. С лимона мелкой теркой снимите цедру.

Шаг 4. Готовую опару соедините с яйцами, солью и лимонной цедрой, перемешайте. Частями введите муку — ее может понадобиться больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть пластичным и хорошо держать форму.

Шаг 5. Тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа. За это время оно увеличится в объеме вдвое.

Шаг 6. Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Изюм и мак разложите по разным мискам и залейте кипятком на 1—1,5 см выше ингредиентов. Оставьте на 30 минут.

Шаг 7. С мака слейте воду. Выложите его в сотейник, залейте 250 мл молока и доведите до кипения на среднем огне. Огонь убавьте до минимального и варите еще 10 минут без крышки. Затем слейте молоко — оно не понадобится.

Шаг 8. Изюм отожмите и смешайте с маком. Пробейте блендером в кашицу.

Шаг 9. К массе добавьте мед, какао и корицу. Перемешайте.

Шаг 10. Рабочую поверхность и скалку присыпьте мукой. Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в прямоугольный пласт размером 30 × 40 см.

Шаг 11. Начинку распределите по тесту, отступая от краев по 1,5—2 см — так при выпечке ничего не вытечет.

Шаг 12. Каждый пласт сверните в рулет и плотно защепите шов и края.

Шаг 13. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите рулеты, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 30 минут. За это время они слегка увеличатся в объеме и станут пышнее.

Шаг 14. За 15 минут до готовности теста начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 15. Желток смешайте с молоком, смажьте заготовки. Рулеты выпекайте 40 минут при 180 °С, до румяности. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить из теста сухой. Или используйте кулинарный термометр: температура внутри готового рулета будет 96 °С.

Готовые рулеты с маком остудите на решетке, нарежьте и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 рулета с маком весом по 750 г обойдутся в 598 ₽.