Как приготовить ква­шеную капусту: 46 ₽ за двухлитровую банку

Капусту квасят поздней осенью, когда поспевают твердые сорта. Такие овощи сохраняют хрусткость при засолке.

Удобно готовить сразу много капусты: усилия и время, потраченные на небольшую кочерыжку, не будут соответствовать результату. Укроп берите только сухой: свежая зелень может испортить заготовку. Или возьмите семена укропа — их продают в аптеках.

Шаг 1. С кочана снимите пару крупных внешних листов. Капусту хорошо помойте, разрежьте на 4 дольки и удалите кочерыжку.

Каждую часть нарубите соломкой шириной 4—5 мм. Если у вас есть кухонный комбайн, нашинкуйте капусту в нем.

Шаг 2. Морковь натрите на крупной терке.

Шаг 3. Капусту и морковь соедините в большой емкости — я взяла глубокий противень. Добавьте соль и укроп.

Шаг 4. Интенсивно помните смесь — должен выделиться сок. Чтобы противень не скользил, подложите под него влажное полотенце.

Я мяла капусту руками минут 10. Это непросто, поэтому можно использовать толкушку или попросить помощи у кого-то из домашних.

Попробуйте капусту: она должна быть едва соленой.

Шаг 5. Овощи отправьте в банку и плотно утрамбуйте. Сок обязательно должен покрывать капусту полностью, иначе она может почернеть. Хорошо, если жидкости будет на пару сантиметров больше.

Если сока оказалось мало, можно добавить солевой раствор: разведите в стакане кипятка 1 ч. л. соли — смесь должна быть слегка соленой — и долейте в капусту.

Если у вас получилось так много капусты, что она подступает к горлышку, подставьте под банку тарелку: из-за брожения сок может вытекать — удобно, если он попадет в тарелку, а не просто на стол.

Шаг 6. Банку накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Несколько раз в день помешивайте массу, чтобы выпустить лишний газ. Для этого подойдет палочка для суши или другая похожая утварь.

В течение этого времени у капусты может появиться неприятный запах. Это нормально: так формируется правильная микрофлора. Моя капуста пахла приятно весь период брожения.

Шаг 7. Через 3 дня капуста должна пахнуть приятно и кисло. Если нет, оставьте ее на столе еще на сутки. Затем поставьте банку в холодильник еще на неделю.

Шаг 8. После недели в холодильнике капусту можно есть — просто так или в составе других блюд. Например, квашеную капусту добавляют в бигос, винегрет и русские щи. Еще она будет хорошим гарниром к мясу, например к свиной рульке.

Квашеная капуста хранится в холодильнике или на балконе в холодное время несколько месяцев — всю зиму точно. Нестрашно, если капуста замерзла: после разморозки ее текстура страдает не так сильно, как у свежей. Нужно дать овощу оттаять и только тогда подавать.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого неполная двухлитровая банка квашеной капусты обойдется в 46 ₽.