Почему шаурма столько стоит

Себестоимость шаурмы — больше 40% от ее цены.

Продукты составляют основную часть стоимости: 30% затрат приходится на курицу, 4% — на овощи, 6% — на лаваш или тортилью. В процессе приготовления курица теряет в весе около 40%, поэтому ее нужно закупать больше, чем кажется. Еще 3% уходит на соус, 1% — на упаковку. 13% цены шаурмы формирует аренда и коммунальные платежи, а 20% — зарплаты сотрудников.

Еще предпринимателям нужно потратиться на рекламу и маркетинг, заплатить налоги, заложить расходы на контроль качества — например, не забывать про списания и оплачивать работу тайных покупателей. В итоге чистая прибыль владельцев заведений — около 14% от стоимости блюда. Если еду заказывают через агрегаторы доставки, нужно заложить в стоимость комиссию такого посредника.

Любите шаурму? Вот еще статьи о ней и о ресторанном бизнесе:

1. 20 мест с вкусной шавермой в Петербурге.
2. Доверился бухгалтеру и потерял 7 млн рублей: какие бизнес-ошибки допускают в стритфуде.
3. Как я открыл смузийную в Питере и после нескольких провалов достиг прибыли 400 000 ₽ в месяц.