Как приготовить шербет с орехами: рецепт для сладкоежек

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Шербет — это сливочная помадка с начинкой.

Обычно в сладость добавляют орехи и сухофрукты. Я приготовила блюдо с арахисом. Если у вас сырой, перед готовкой обжарьте его на среднем огне на сухой сковороде минут 20, постоянно помешивая.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 14 часов, из них активной работы — 2 часа 15 минут

КБЖУ на 100 г

Ккал: 490
Белки: 7 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 69 г

Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.

Ингредиенты для шербета с орехами — на 660 г

Для начинки	Обжаренный арахис	100 г
Для сливочной помадки	Сгущенное молоко	380 г
	Сахар	110 г
	Сливочное масло	80 г
Для карамели	Сахар	120 г
	Вода	40 мл

Из инвентаря понадобится сотейник, бумага для выпечки, венчик и кулинарные лопатки. Берите крепкие, чтобы насадка не отвалилась, когда надо будет мешать плотную массу. Собирать шербет будем в форме для выпечки — у меня форма для хлеба Л⁠-⁠12 размером 160 × 80 × 75 мм. За кадром осталась кастрюля, в которой я готовила помадку

Ингредиенты для шербета с орехами

Пошаговый способ приготовления шербета с орехами

Шаг 1. Масло, сгущенку и 110 г сахара соедините в кастрюле. Варите на слабом огне, периодически помешивая, до загустения и легкого карамельного цвета.

Я варила массу 1,5 часа на мощности 1 из 9. Можно варить меньше — тогда готовый шербет получится мягче.

Такая консистенция получается примерно через час: тонкая лента, стекающая с венчика. Можно остановиться на этом

Я сделала массу гуще — чтобы широкая лента помадки долго сохраняла форму на поверхности. Если венчиком мешать будет трудно, возьмите лопатку

Шаг 2. Пока варится помадка, подготовьте арахис: обжарьте и очистите его от шелухи. Если у вас обжаренный арахис, пропустите этот шаг.

Шаг 3. Приготовьте карамель. Оставшийся сахар соедините с водой в сотейнике и варите на средне-высоком огне, не мешая, до карамельного цвета — около 10 минут. Как только масса потемнеет, снимите с огня.

Время готовки карамели зависит от плиты и сотейника, поэтому лучше ориентироваться на такой цвет

Шаг 4. Помадку, карамель и арахис соедините в кастрюле и перемешайте до однородности.

Шаг 5. Форму застелите бумагой для выпечки. шербет выложите в форму и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. За это время масса стабилизируется.

Масса получается плотной — возможно, вместо венчика придется взять крепкую лопатку

Масса заполнила всю форму. В более низкой и широкой форме стабилизация пройдет быстрее

Шаг 6. Готовый шербет достаньте из формы, снимите бумагу для выпечки.

Нарежьте десерт ломтиками и подавайте.

Готовый шербет

Сколько стоят ингредиенты для шербета с орехами

Арахис, 1 кг	378 ₽
Сливочное масло, 180 г	230 ₽
Сгущенка, 380 г	129 ₽
Сахар, 1 кг	60 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 660 г щербета с орехами обойдутся в 276 ₽.

Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood