Рецепт сытных щей с квашеной капустой

Мясной бульон может быть любым, но мне нравится говяжий. Его удобно отварить накануне, чтобы в день готовки заниматься только самим супом.

Душистые травы и специи сделают бульон ароматнее. Единого списка трав нет, но обычно это лавровый лист, стебли петрушки, чеснок, тимьян, душистый перец горошком, лук-порей. Дополнением могут быть розмарин, укроп, кинза, различные коренья, семена фенхеля, кориандр, чеснок, ягоды можжевельника — все это даст новые оттенки вкуса. Я добавляю замороженные стебли петрушки и зеленого лука, лавровый лист и тимьян.

Шаг 1. Приготовьте мясной бульон. Лук, морковь и корень сельдерея обжарьте на раскаленной сковороде без масла.

Если бульон у вас уже есть, переходите к шагу 3.

Шаг 2. Мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до закипания. Когда появится обильная пена, добавьте овощи и уменьшите огонь. Через 1 час достаньте их из кастрюли и варите бульон до готовности мяса 1,5—2 часа. Оно должно стать серым, мягким и разделяться на волокна.

Шаг 3. Займитесь супом. Отделите мясо от костей и по желанию измельчите его так, чтобы оно удобно умещалось в ложке.

Бульон можно процедить — так он станет прозрачнее, без остатков специй и мелких кусочков мяса. Добавьте туда подготовленное мясо.

Шаг 4. Нарежьте картошку средними кубиками, отправьте в бульон.

Шаг 5. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Овощи отправьте в суп.

Шаг 6. Капусту измельчите и добавьте в суп. К этому времени картошка уже должна быть готова.

Шаг 7. В суп добавьте томатную пасту и специи. Прокипятите 2—3 минуты.

Подавайте щи горячими со сметаной, посыпав свежей зеленью.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций щей с квашеной капустой обойдутся в 497 ₽.