Фасоль, маш и фава: шпаргалка по 10​ видам бобовых

Главный ингредиент нежного хумуса и хрустящего фалафеля. Нут плотный и рассыпчатый, с ярким ореховым вкусом. Кроме закусок бобовые добавляют в супы, салаты, рагу и некоторые виды плова. Продается сырым и консервированным. Первый нужно замачивать и долго варить, а второй можно есть прямо из банки

В июне и июле горошек продают в стручках: он упругий, сладковатый и травянистый. Его едят просто так, добавляют в салаты и горячие блюда. Не в сезон можно купить замороженный горох — он будет почти таким же, как свежий. Консервированный горох хорош в праздничных салатах и сам по себе как гарнир

Плотные бобовые, которые нужно долго замачивать и варить. Целый горох рекомендуют заливать водой на 8—10 часов и варить 1 час. Колотый готовится в 1,5—2 раза быстрее и лучше разваривается. На гороховый суп из детства уйдет 5 часов, но оно того стоит

В отличие от многих других бобовых готовится быстро: красная чечевица разваривается за 15—20 минут и идеальна для супов и похлебок. Зеленая или коричневая — поплотнее: после 30—40 минут варки держит форму. В таком виде бобовые добавляют в салаты, подают как гарнир или самостоятельное блюдо

Бывает многих видов: черная, пестрая, лима, красная, белая. Последние два консервируют в собственном соку или соусах. Сухую фасоль нужно замачивать на 5—6 часов и варить еще 1—2 часа — точное время обычно указывают на упаковке, оно зависит от сорта. Добавляют в супы, рагу вроде мексиканского чили кон карне или готовят закуски, например грузинское лобио

Особый сорт бобовых, которые собирают недозрелыми и едят вместе с оболочкой. Внутри трубочек — мелкие мягкие зерна, а сами стручки плотные и упругие. Свежую фасоль продают летом, замороженную — круглый год. Продукт быстро готовится: достаточно обжарить или отварить стручки 7—10 минут

Чаще всего встречаются эдамаме — молодые, в стручках. Их быстро варят и подают как закуску. Зрелые соевые бобы не едят просто так, а используют для производства продуктов вроде тофу, соевого молока или растительного мяса

Большие, с мясистой плотной текстурой. Как и фасоль, их нужно долго замачивать и варить либо брать консервированные. Готовые бобы фава растирают в нежное пюре, добавляют в супы или салаты

Мелкие бобы похожи на горох. Их не нужно замачивать и долго готовить — достаточно варить 20—30 минут. Маш добавляют в супы, салаты, подают на гарнир, иногда специально варят подольше, чтобы добиться кашеобразной текстуры. А еще бобы можно прорастить и съесть сырыми, чтобы сохранить свежий вкус

Бобовые, которые едят как орехи: в жареном, а не вареном виде. В арахисе много жиров — они и дают плодам приятную хрустящую текстуру и яркий ореховый вкус. Жареный арахис солят и подают как закуску или украшают им блюда

Узнайте в бесплатном кулинарном курсе Учебника Т⁠—⁠Ж «Как вкусно готовить». Автор — шеф-повар и выпускник французской кулинарной школы Le Cordon Bleu — рассказывает, как выбирать, сочетать и готовить ингредиенты для разных блюд