Чем заменить разрыхлитель: 7 вариантов для оладий, кексов и печенья
Разрыхлитель добавляют в выпечку, чтобы придать ей воздушную текстуру. Но если заветного пакетика не оказалось в кухонном шкафчике, не стоит закрывать рецепт. Рассказываем, какими простыми ингредиентами можно заменить разрыхлитель.
Сода
Для чего подойдет: оладьи, кексы, маффины
Если в тесте есть кислые продукты, например кефир, сметана или ряженка, сода вступит с ними в реакцию, выделит углекислый газ и поднимет тесто. Добавляйте около 1/2 ч. л. вместо 1 ч. л. разрыхлителя или чуть меньше
Сода с уксусом
Для чего подойдет: оладьи, кексы, маффины
То же самое, что предыдущий вариант, но если в составе теста нет кислоты. Добавьте к влажным ингредиентам 1 ч. л. уксуса, к сухим — 1/2 ч. л. соды, смешайте как обычное тесто и выпекайте. Можно использовать лимонный сок, если вы не против легкой цитрусовой кислинки. Важный момент: гасить соду в ложке не нужно
Сода с медом
Для чего подойдет: бисквиты, печенье, пряники
Мед — кислотный продукт. Если он изначально есть в рецепте или вы решили заменить им сахар, сода сработает вместо разрыхлителя. Чем больше меда в тесте, тем лучше. Идеальная пропорция — 1/2 ч. л. соды на 80 г меда
Сода с лимонной кислотой
Для чего подойдет: любая выпечка
Полноценный «домашний» пекарский порошок. Смешайте муку, соду и лимонную кислоту в пропорции 4:2:1. Просейте, чтобы соединить все ингредиенты, и заменяйте смесью разрыхлитель в любом рецепте в том же количестве
Взбитые белки
Для чего подойдет: бисквиты, оладьи и панкейки
Яйца разделите и взбейте белки миксером до устойчивых пиков — состояния, когда масса стоит, если достать из нее венчик. Желтки вмешайте в тесто как обычно, а воздушные белки аккуратно вложите лопаткой перед выпечкой. Главное — не выбить из смеси воздух, тогда тесто получится воздушным
Дрожжи
Для чего подойдет: оладьи
Ими нельзя заменить разрыхлитель напрямую, но можно подобрать рецепт, чтобы получить похожее блюдо. Например, в оладьях дрожжи дадут похожий на разрыхлитель эффект: сделают тесто мягче и воздушнее. Дрожжам нужно время, чтобы они заработали, — час или больше. Молоко или воду лучше брать температурой около 30 °С — так тесто поднимется быстрее
Газированная вода
Для чего подойдет: блины, оладьи, кексы, вафли
Пузыри в воде делают выпечку пышнее и нежнее. Берите сильногазированную без яркого вкуса и замените ею простую воду или часть молока в рецепте. Не мешайте тесто слишком активно, чтобы не выпустить все пузырьки
Продукты есть, что печем?
Заходите в поток «Открой рецепт» и выбирайте выпечку на свой вкус: с дрожжами, разрыхлителем или без всего
Больше про выпечку:
