Как научиться готовить: 12 подска­зок, чтобы не расте­ряться на кухне

Часто еда кажется невкусной, потому что ее недосолили. Старайтесь добавлять специю понемногу на каждом этапе готовки — например, во время обжарки овощей, варки макарон, в готовый соус. Лучше по чуть-чуть посолить каждый ингредиент, чем сильно — готовое блюдо

Говядину, свинину и курицу лучше посолить хотя бы за десять минут до готовки. Так соль успеет проникнуть в мясо и приправить его и внутри, и снаружи. Покрывайте куски равномерным тонким слоем

Достаточно сложить бумажное полотенце в два-три слоя и пройтись им по куску мяса или курицы. Так масло в сковороде не будет брызгать, а у продуктов будет аппетитная корочка. Это касается и овощей: после мойки тщательно обсушите их, прежде чем выкладывать в сковороду

Часто в рецептах предлагают обжарить, например, кусок мяса или рыбы с одной стороны, затем перевернуть и дожарить под крышкой. Это хороший совет, но лучше так не делать, если хотите еду с хрустящей корочкой. Например, если готовить под крышкой шницель или рыбу в муке, панировка размокнет и будет невкусной

У жиров разные свойства и точка дымления — температура, когда масло начинает гореть и выделять вредные вещества. Общее правило — жарить только на рафинированном. Если готовите на сливочном, следите за температурой сковороды: частицы молока в жире могут сгореть. Или смешайте его в пропорции 1:1 с растительным рафинированным. Так вы получите нежный вкус сливочного масла и высокую температуру растительного

Удобно, когда под рукой всегда есть масло, соусы, соль, несколько специй и пара ингредиентов, из которых можно приготовить что-нибудь на скорую руку. Например, макароны или рис, банка тунца, замороженная овощная смесь. Отточите свое фирменное «блюдо-пятиминутку» — так у вас будет меньше соблазн заказать доставку, когда нужно быстро поесть

Порезаться тупым ножом намного проще, чем острым. Попробуйте научиться основам заточки ножей с простым мусатом и подтачивайте клинки хотя бы раз в пару месяцев. Чтобы нож не тупился, старайтесь хранить его отдельно от других столовых приборов и не кладите в раковину с посудой. Контакты с твердыми поверхностями тупят лезвие

Когда повара режут любые ингредиенты, продукты придерживают «клешней». Пальцы в таком положении загнуты внутрь, а не выгнуты наружу, а лезвие ножа как бы направляют костяшки пальцев. Так риск порезаться минимален, а работа идет быстрее. Освойте эту технику, чтобы измельчать продукты равномерно и безопасно. Сначала будет непросто, но со временем это положение руки станет естественным

Многие блюда готовят похожими методами, но с разными ингредиентами и приправами. Например, для пасты болоньезе и мексиканского рагу чили-кон-карне пассеруют овощи, к ним добавляют специи и мясо и томят на слабом огне. Если будете практиковать такие техники, со временем сможете готовить без рецептов и сочетать продукты, которые есть дома

Изучите, какую посуду нельзя греть в микроволновке и мыть в посудомойке, какими сковородками лучше пользоваться на вашей плите. Так утварь прослужит долго, а готовка будет приносить ожидаемый результат

Если освоить базовые техники готовки, испортить еду будет сложнее, чем кажется. Пробуйте добавлять специи, сочетать разные соусы и ингредиенты, даже если их нет в рецепте. Так вы натренируете свой вкус и со временем сможете заранее представить, как на блюдо повлияет та или иная добавка

Напишите нам в анкету «Кулинарный вопрос»: наши эксперты разберутся в проблеме и расскажут, как быть