12 видов пива: чем различаются и какое покупать
Пиво делят на два основных семейства — лагер и эль. Лагеры сбраживают на дрожжах низового брожения, эли — верхового. При этом семейства делят на виды, виды — на подвиды, а те могут делиться на стили и подстили. Собрали самые известные виды, подвиды, стили и подстили пива, которые можно купить в магазине или баре.
Дрожжи верхового и низового брожения бродят при определенной температуре: только так пиво приобретает нужный вкусовой профиль. Например, у напитка на дрожжах верхового брожения глубокий и насыщенный вкус, низового — чистый, гладкий и хрустящий.
На вид, подвид, стиль и подстиль пива влияют регион производства, сырье и технология приготовления.
Например, в семействе элей есть вид немецкий эль. Подвид немецкого эля — пшеничное пиво вайсбир, а к вайсбиру относятся такие стили пива, как хефевайцен, гозе и берлинер вайс.
Кроме обычного пива можно встретить крафтовое — продукцию небольших частных пивоварен. Они варят пиво в небольших количествах и могут позволить себе экспериментировать со вкусами и сырьем. Например, варить уникальные стили пива.
Светлый лагер
Семейство: лагер
Основные ноты: чистый солодовый вкус, цветочные и медовые оттенки
Крепость: 4—6%
Горечь: низкая
Плотность: низкая
Самое популярное пиво в мире. Его производят из светлого солода, хмеля и сбраживаемых при низких температурах лагерных дрожжей. Делится на подстили в зависимости от региона производства и сырья. Например, евролагер, американский лагер, немецкий хелль
Пилснер
Семейство: лагер
Основные ноты: чистый солодовый вкус, небольшая горечь хмеля, хрусткость
Крепость: 4—6%
Горечь: низкая
Плотность: низкая
Пилснер впервые сварили в Чехии в городе Пльзене — отсюда и название. Подвид светлого лагера, широко распространен в Чехии и Германии. Производят из светлого солода, хмеля и лагерных дрожжей низового брожения
Копченое, или раухбир
Семейство: лагер
Основные ноты: яркие оттенки копоти, дыма, жженки
Крепость: 4—6%
Горечь: низкая
Плотность: низкая
Стиль пива из вида немецких лагеров. Раухбир производят из высушенного и копченного на буке солода. Поэтому у напитка яркие оттенки дыма, копоти, иногда — жареного бекона. Пиво идеально сочетается с жареным или копченым мясом
Бельгийский эль
Семейство: эль
Основные ноты: сладость, парфюмерность, бывает кислинка
Крепость: 6—7%
Горечь: низкая
Плотность: низкая
Бельгийский эль — общее название вида элей из Бельгии, а самый популярный подвид — блонд. Бельгийский эль варят из светлого солода, воды и специальных бельгийских штаммов дрожжей, которые и придают пиву нотки парфюмерности
Хефевайцен
Семейство: эль
Основные ноты: банан, гвоздика, белый хлеб
Крепость: 4—6%
Горечь: низкая
Плотность: низкая, средняя
Немецкий стиль пива из вида немецких элей, подвида вайсбира — пшеничного пива. Хефевайцен наиболее популярен в мире среди пшеничных напитков. Его варят из пшеничного и светлых солодов со специальными штаммами дрожжей верхового брожения. Любое пшеничное пиво не фильтруют, поэтому оно мутное
Английский стаут
Семейство: эль
Основные ноты: оттенки шоколада, кофе, жженого солода, небольшая горечь хмеля
Крепость: 5—8%
Горечь: низкая, средняя
Плотность: средняя, выше среднего
Самый распространенный классический стиль темного эля. Его варят из обожженного солода и специального штамма дрожжей верхового брожения. В зависимости от региона и стиля вкус, плотность и крепость различаются. Например, русский имперский стаут плотнее и крепче ирландского, а в молочный стаут добавляют лактозу, что придает ему мягкий кремовый вкус
Английский портер
Семейство: эль
Основные ноты: яркая хмелевая горечь, ноты кофе и шоколада
Крепость: 5—8%
Горечь: средняя, выше среднего
Плотность: средняя, выше среднего
Темный эль из темного солода, хмеля и специальных штаммов дрожжей верхового брожения. В отличие от стаута, портер варят не из обожженного солода, поэтому вкус у него более чистый, а оттенки кофе и шоколада менее выражены. Также для портера используют больше хмеля, что придает вкусу отчетливую горечь
IPA
Семейство: эль
Основные ноты: оттенки ели, цитруса, цедры, сильная горечь
Крепость: 6—8%
Горечь: выше среднего, сильная
Плотность: средняя
Indian Pale Ale — британский светлый охмеленный эль. У этого стиля пива яркая сильная хмелевая горечь и насыщенная вкусовая палитра — от хвойных до цитрусовых оттенков
APA
Семейство: эль
Основные ноты: горечь хмеля, цитрусовые оттенки
Крепость: 5—7%
Горечь: средняя/выше среднего
Плотность: средняя
American Pale Ale — американский светлый охмеленный эль. Как и у IPA, во вкусе есть яркая хмелевая горечь. Разница в том, что для IPA используют английские хмели, а для APA — американские. Они тоже придают ноты цитруса, цедры и лимона, но менее горькие
Гозе
Семейство: эль
Основные ноты: соленый и кислый вкус, оттенки кориандра и цитруса
Крепость: 4—6%
Горечь: низкая
Плотность: низкая
Немецкий кислый пшеничный эль из вида немецких элей, подвида вайсбиров. Для этого стиля используют до 50% пшеничного солода, воду, соль, лактобактерии и кориандр. У гозе ярко выраженный соленый вкус
Фруктовый ламбик
Семейство: эль
Основные ноты: кислый вкус, винность, оттенки ягод
Крепость: 4—6%
Горечь: низкая
Плотность: низкая
Стиль бельгийского эля с добавлением ягод или фруктов, который после производства сбраживают дикими дрожжами и выдерживают в винных бочках. Дикие дрожжи живут в естественной среде, и, по сути, конечный вкус напитка с ними непредсказуем. Такие микроорганизмы губительны для многих сортов пива, но без них ламбики не получают нужного вкуса
Крик
Семейство: эль
Основные ноты: кислый вкус, винность, яркий вкус вишни
Крепость: в среднем 4—6%
Горечь: низкая
Плотность: низкая
Подстиль фруктового ламбика с вишней. Крик производят так же, как и классический ламбик, но с добавлением ягоды или ее сока
А есть что еще попить?
Подписывайтесь на наш телеграм-канал — там выбираем лучшие лимонады без сахара, дегустируем комбучу и варим компотики
Пить вредно. Регулярное употребление алкоголя увеличивает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и может привести к инсульту. Эта статья не пропагандирует употребление алкоголя, а рассказывает о его видах. Редакция Т—Ж за здоровый образ жизни
Еще напитки:
