Еда
26K

15 специй, которые всегда должны быть на кухне

43
Аватар автора

Саша Скрыпник

знаток пряностей

Страница автора

Чтобы разнообразить готовку, не обязательно перепридумывать любимые блюда: можно вдохнуть в них новую жизнь с помощью специй. Собрали для вас стартерпак полки с пряностями, чтобы вдохновить на эксперименты.

Душистый перец

Душистый перец

Аромат с пряными нотами дополнит любое блюдо, даже выпечку. Лучше покупать перец горошком, а потом молоть в ступке или кофемолке: магазинный помол уступает свежему

Кардамон

Кардамон

Яркая и ароматная пряность с большим спектром применения. Цельные коробочки можно добавить в глинтвейн или растолочь с солью, а получившейся смесью приправить блюда. Молотый кардамон подойдет к выпечке и блюдам индийской и ближневосточной кухни

Карри

Карри

Смесь имбиря, чеснока, куркумы и других пряностей. В зависимости от состава бывает желтой, красной, зеленой. Используйте, чтобы добавить блюду азиатской яркости

Перец чили

Перец чили

Бывает в виде хлопьев или молотой специи. Используйте, чтобы добавить немного страсти вашей будничной еде. Кроме соленых блюд перец чили подчеркнет вкус варенья или шоколадного печенья

Мускатный орех

Мускатный орех

Приправу продают молотой или в виде целых орехов — их нужно тереть на мелкой терке, но аромат так будет сильнее. Мускатный орех добавляют в выпечку и десерты, но он отлично дополняет и соленую еду вроде картофельного пюре или мясных блюд

Корица

Корица

Отлично смотрится в блюдах с мясом, рыбой и птицей. Не переборщите: в больших пропорциях горчит. Корицу в виде палочек можно добавить в маринад или напитки, а в молотом — в качестве украшения к блюду

Сушеный чеснок

Сушеный чеснок

Спасет, когда хочется гренок, но нет свежего чеснока. У сушеного мягче вкус, приправа равномернее распределяется в блюде. Поэтому ее используют в супах, соусах и маринадах

Кумин (зира)

Кумин (зира)

Эта специя насытит вкус овощей и мяса теплым ароматом, хорошо знакомым нам по плову и фалафелю. Добавляйте в блюдо, если хотите придать ему восточного настроения

Гвоздика

Гвоздика

Пикантная и ароматная специя, с которой не стоит перебарщивать. Добавляйте высушенные бутоны к блюдам из мяса и птицы, маринадам, консервированным овощам и напиткам вроде масалы или глинтвейна

Мята

Мята

Свежая добавит блюду легкости, сушеная — пряности. Отлично сочетается с бараниной, зеленым горошком и блюдами кавказской кухни

Копченая паприка

Копченая паприка

Универсальная приправа, которая придаст еде дымную нотку без лишней остроты. Добавляйте к супам, пастам, рагу, соусам и салатным заправкам

Прованские травы

Прованские травы

Одна из самых универсальных готовых смесей приправ с освежающим средиземноморским вкусом. В составе обычно базилик, майоран, тимьян, орегано. Подойдет к салатам, пастам, легким пирогам и даже омлетам

Лавровый лист

Лавровый лист

Классика, без которой не обходится ни один суп. Лаврушку можно добавлять в бульоны, рагу, тушеному и томленому мясу. Берите 1—2 листа: если добавить слишком много, блюдо можно испортить

Кориандр

Кориандр

Пряность с землистым, древесным ароматом. Хорошо подходит к курице, рыбе, рису, тушеным овощам

Хмели-сунели

Хмели-сунели

Смесь приправ с ореховым пряным вкусом. В составе майоран, кориандр, укроп, шафран, базилик, красный перец. Незаменимый ингредиент блюд грузинской кухни

А можно поострее?

В потоке «Еда» пробуем рецепты, показываем кулинарные техники и спорим о вкусах

Больше вкусов и ароматов:

Саша СкрыпникРасскажите, без каких специй вы не можете обойтись?