11 видов чая: чем различаются и какой выбрать

Основа: листья камелии китайской минимальной ферментации
Палитра: разнообразные вкусы с травянисто-цветочными оттенками
Как заваривать: 4—5 г на 100 мл воды температурой 70…80 °С, настаивать несколько секунд. Холодный способ — залить водой и оставить в холодильнике на час

Миру известны несколько сотен сортов — точного числа нет. Если придерживаться здорового образа жизни, потенциально может снизить риск развития некоторых болезней

Основа: листья и почки камелии китайской минимальной ферментации
Палитра: плотный вкус с пряно-травянистыми и ягодными нотками
Как заваривать: 5—6 г на 100 мл воды температурой 75…85 °С, настаивать 5—6 секунд

Самый распространенный сорт — бай мудань, или «белый пион». Не стоит заваривать чай крепко: слабый напиток вкуснее

Основа: листья камелии китайской слабой ферментации
Палитра: копченые и бальзамические нотки, пряно-травянистый аромат
Как заваривать: 5 г на 100 мл воды температурой 75…85 °С, настаивать 5—7 секунд

Самый редкий вид. Листья прогревают на углях, а затем заворачивают в пергамент, где они желтеют и ферментируются. Наиболее распространенный сорт — цзюнь шань инь чжэнь, «серебряные иглы с горы Цзюньшань»

Основа: листья камелии китайской разной степени ферментации
Палитра: от цитрусовых и пряных до древесных, медовых и даже бисквитных оттенков
Как заваривать: 5—6 г на 100 мл воды температурой 85…90 °С, настаивать 3—7 секунд в зависимости от степени ферментации

Делятся на материковые и островные сорта. Они различаются условиями произрастания, степенью ферментации, вкусом и ароматом. Если захотите попробовать чай с материка, берите сорта тегуаньинь или да хун пао. Если с острова — алишань

Основа: листья камелии китайской сильной ферментации
Палитра: мягкий сладковатый вкус, преобладают медовые, древесные, хлебные и бисквитные оттенки
Как заваривать: 6 г на 100 мл воды температурой 95 °С, настаивать 10 секунд

В Китае красным называют привычный нам черный чай — из-за цвета напитка. Мы же зовем его черным по цвету чайного листа

Основа: листья камелии китайской максимальной ферментации
Палитра: вкус сухофруктов с землистыми, ореховыми и древесными нотками
Как заваривать: 6 г на 100 мл воды температурой 95 °С, настаивать 5—10 секунд

С зеленым чаем хорошее вино роднят тонкость и широта вкусовой палитры, а с пуэром — длительный процесс производства: от нескольких недель до нескольких лет. Чем он дольше, тем дороже напиток

Основа: листья камелии китайской, ароматизированные цветами жасмина
Палитра: травянистые нотки с ароматом жасмина, легкая кислинка
Как заваривать: 3—4 г на 100 мл воды температурой 80 °С, настаивать 3—4 секунды. Если чай получился горьким, значит, передержали или положили слишком много заварки

Популярен на севере Китая. Хороший жасминовый чай ароматизируют цельными цветами, а не маслами или эссенциями

Основа: измельченный лист африканского кустарника аспалатуса линейного
Палитра: сладковатый ореховый привкус с медовыми и карамельными нотками
Как заваривать: 3—4 г на 200 мл воды температурой 90 °С, настаивать 8—10 минут

В англоязычных странах иногда называют красным чаем из-за схожего цвета. Можно добавить в домашнюю комбучу, чтобы придать ей соответствующий аромат

Основа: обжаренные семена гречихи татарской
Палитра: вяжущий сладковатый вкус с горчинкой, оттенками ореха и шоколада
Как заваривать: 5 г на 200 мл воды температурой 95 °С, настаивать 3 минуты. Летом попробуйте остудить и пить холодным

Бывает цельнозерновой, из зародышей зерен, гранулированный с отрубями или частями листьев, стеблей и цветков гречихи. Встречаются варианты с добавками вроде ягод и цветов

Основа: настой измельченных цветков ромашки лекарственной
Палитра: сладковатый вкус с горчинкой
Как заваривать: 5 г на 200 мл воды температурой 90…95 °С, настаивать 10 минут

Ромашковому чаю приписывают целительные свойства, но убедительных доказательств этому нет. Зато напиток отлично подойдет, если захочется разнообразить домашнюю чайную церемонию

Основа: порошок тенча из листьев камелии китайской, выращенной в тени
Палитра: ореховые, травянистые нотки, легкая горчинка, сладкое послевкусие
Как заваривать: 2 г матчи просеять через сито в широкую чашу, залить 100 мл воды температурой 80 °С, взбить специальным бамбуковым венчиком часен до пенки

Сердце японской чайной церемонии и просто полезный напиток. На западе чаще всего добавляют в десерты, смузи и даже кофе

В нашем потоке «Еда». Там делимся кулинарными секретами, сравниваем продукты из супермаркетов и обозреваем фуд-тренды