Что может пойти не так с творожной запеканкой: 8 ошибок и как их исправить

Видимо, вам попался слишком кислый или с истекающим сроком годности творог — в следующий раз возьмите другой. Или добавьте больше сахара и наполнителей — изюма, цукатов или орехов

Скорее всего, вы недостаточно перемешали ингредиенты перед запеканием. Еще одна причина — крупнозернистый творог. Чтобы сделать массу однородной, протрите его через мелкое сито, помните толкушкой или измельчите блендером. Делайте это перед добавлением изюма или цукатов, чтобы сохранить их текстуру

Значит, в творожном тесте много жидкости. Это может быть из-за влажного творога или недостатка манки или муки. Еще одна причина — влага от сухофруктов, поэтому перед использованием обсушите промытый изюм или цукаты бумажным полотенцем. Если в рецепте есть сметана, возможно, в тесто попала молочная сыворотка — ее нужно слить перед добавлением в массу

Так произошло, потому что в творожном тесте мало жидкости. Вероятно, не хватило молока или сметаны на этапе замеса. Другая причина — сам творог. Скорее всего, он был недостаточно жирный: лучше брать творог жирностью от 5%. Или вы просто передержали блюдо в духовке — в следующий раз вынимайте его раньше

Это говорит о том, что в творожном тесте слишком много муки. Попробуйте добавлять ее меньше или возьмите другой рецепт, например с манкой или сметаной

Будто резиновая подошва. Возможно, вы положили много манки. После остывания она вбирает влагу из творога, и запеканка становится чрезмерно плотной. Пробуйте менять количество манки, чтобы получить идеальную консистенцию

Опадет любая творожная запеканка. Чтобы она опадала меньше, можно добавить в творожное тесто крахмал или разрыхлитель, взять более высокую форму меньшего диаметра, чтобы опадание было не так заметно. Можно оставить готовую запеканку на 10 минут в выключенной духовке и только потом вынуть. У готовой запеканки пройтись ножом по бортикам формы, чтобы десерт не цеплялся за них

Запеканка может прилипать, если форму не подготовить. Смажьте стенки тонким слоем сливочного масла и присыпьте манкой, излишки можно стряхнуть прямо в творожное тесто. Или выстелите форму бумагой для выпечки, чтобы было проще вынимать. Это обязательно, если форма металлическая и поврежденная

Расскажите об этом в анкете «Кулинарный вопрос» — наши эксперты помогут разобраться и расскажут, как довести блюдо до идеала