Микрорецепт соуса терияки — для мяса, салатов и лапши
Традиционная заправка японской кухни известна благодаря вкусу умами — сладко-соленому, насыщенному и слегка мясному.
Сушеные имбирь и чеснок можно заменить свежими, но тогда их количество нужно увеличить втрое.
⏳ 10 минут
🍽️ 200 мл
КБЖУ на 100 мл
Ккал: 182
Белки: 2 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 26 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты
| Соевый соус | 150 мл |
| Вода | 50 мл |
| Растительное масло | 15 мл |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Сахар | 10 г |
| Мед | 10 мл |
| Винный уксус | 5 мл |
| Сушеный имбирь | 1 ч. л. |
| Сушеный чеснок | 1 ч. л. |
Ингредиенты
| Соевый соус | 150 мл |
| Вода | 50 мл |
| Растительное масло | 15 мл |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Сахар | 10 г |
| Мед | 10 мл |
| Винный уксус | 5 мл |
| Сушеный имбирь | 1 ч. л. |
| Сушеный чеснок | 1 ч. л. |
Пошаговый способ приготовления соуса терияки
Нагревать мед можно
Есть мнение, что мед нельзя нагревать и даже класть в горячий чай: якобы от этого он становится канцерогенным. Причина — в повышении уровня гидроксиметилфурфураля, ГМФ, который в России обычно называют 5-гидроксиметилфурфуролом или оксиметилфурфуролом.
В качестве доказательства часто приводят исследование с участием крыс, в котором большие дозы ГМФ вызывали рак у некоторых животных. Но стоит учитывать, что в этом же эксперименте у крыс в других двух группах вероятность развития заболевания не повышалась. Доказательств, что ГМФ увеличивает риск возникновения злокачественных новообразований у человека, тоже нет.
Также стоит помнить, что ГМФ образуется во всех продуктах, где сахар нагревается в кислой среде: вещество присутствует в любой выпечке, соках, кофе, сушеных фруктах. В черносливе может быть до 2 200 мг ГФМ на 1 кг, в то время как в меде, нагретом до 140 °C, — около 74 мг ГМФ на 1 кг. По содержанию ГМФ соус терияки не опаснее, чем компот из сухофруктов.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
