Сметанный продукт: что это и чем отли­ча­ется от сметаны

Настоящую сметану делают из сливок и закваски. А в сметанный продукт еще добавляют растительные масла.

Расскажу, как это отражается на вкусе, какой продукт вреднее и когда может пригодиться сметанный продукт.

Сметанный продукт — это что-то вроде сметаны с растительным маслом.

Сметану, согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», делают из сливок и закваски. В составе также могут быть другие молочные продукты, но их добавляют редко. Массовая доля молочного жира в сметане должна быть не меньше 10%.

В сметанном продукте молочный жир можно заменить растительными маслами, например пальмовым. Это делают, чтобы снизить себестоимость продукта. Заменить можно не больше половины молочного жира.

Другое название сметанного продукта — «продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны».

На упаковке и ценнике сметанного продукта должна быть пометка «СЗМЖ», то есть «с заменителями молочного жира». Также производитель обязан указать, сколько молочного жира заменили растительным.

Продукт, в котором растительного жира больше половины, уже не считается сметанным или молокосодержащим. Его называют «продукт растительный со сметаной» или «продукт растительно-сметанный».

Основные различия — в составе и цене, еще может быть небольшая разница во вкусе.

Состав. Настоящую сметану делают из сливок и закваски. Иногда к ним добавляют молоко и другие молочные продукты. Согласно техническим рекомендациям Таможенного союза, в сметане нельзя использовать добавки, которые имитируют молочный запах или вкус.

В составе сметанного продукта сливок чаще всего нет. Зато есть заменитель молочного жира — растительные масла. Обычно производители не указывают, какие именно масла используют. Кроме того, в сметанном продукте допустимы ароматизаторы молока и сливок.

Еще в составе сметанного продукта встречаются эмульгаторы, иногда красители и ароматизаторы. Они позволяют сделать сметанный продукт максимально похожим на сметану по вкусу и консистенции.

Цена. В небольших упаковках сметана и сметанный продукт стоят практически одинаково. Например, 180 г сметаны «Президент» жирностью 30% стоит 87 ₽, 200 г сметанного продукта «Альпийская коровка» жирностью 30% — 112 ₽.

Разница становится заметна, если покупать сметанный продукт в больших упаковках.

Полкило сметанного продукта «Альпийская Коровка» жирностью 20% стоит 76 ₽, а полкило сметаны «Ростагроэкспорт» такой же жирности — 210 ₽.

Вкус. Судя по отзывам покупателей, разница во вкусе минимальная: чаще всего пишут, что сметанный продукт по вкусу и консистенции похож на сметану. Но некоторые покупатели отмечают, что сметанный продукт более кислый.

И в сметане, и сметанном продукте есть относительно вредные компоненты: насыщенные жиры и трансжиры.

Трансжиры — это транс-изомеры жирных кислот, которые могут способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Трансжиры бывают промышленного и естественного происхождения — они одинаково вредны. Сметана содержит естественные трансжиры, а сметанный продукт может содержать промышленные.

Промышленные трансжиры появляются в результате гидрогенизации растительного масла — это реакция, которая позволяет маслу затвердевать при комнатной температуре. Производители не обязаны указывать, как именно они обрабатывают масло, чаще всего используют формулировку «растительные масла в натуральном и модифицированном виде». Тогда в продукте могут оказаться промышленные трансжиры.

Вместо гидрогенизации производители могут прибегать к переэтерификации. Она тоже меняет структуру масла, но не образует трансжиров. Иногда этот способ модификации растительных масел указывают на этикетке. Но переэтерификацию могут подразумевать и под модификацией.

В содержании трансжиров большой разницы между сметаной и сметанным продуктом нет.

Насыщенные жиры в большом количестве могут приводить к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Поэтому ВОЗ рекомендует ограничивать количество насыщенных жиров в рационе до 10% от всех калорий.

В России производители не обязаны указывать количество насыщенных жиров на упаковках сметаны и сметанных продуктов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 г сметаны жирностью 18% 10,7 г насыщенных жиров. Для сметанных продуктов таких данных нет. Но иногда производители указывают эту информацию на упаковке. Например, в одном растительно-сметанном продукте жирностью 26—30% — 15 г насыщенных жиров на 100 г, в другом — 14,4 г на 100 г.

Пищевые добавки. В сметанные продукты добавляют эмульгаторы и стабилизаторы для густой консистенции. Чаще всего встречаются соевый лецитин Е322 и моно- и диглицериды жирных кислот Е471. Это безопасные добавки, их можно использовать для производства продуктов.

Еще в сметанные продукты добавляют красители и иногда ароматизаторы. Они нужны, чтобы сделать продукт максимально похожим на сметану по виду и вкусу. Одна из таких добавок — краситель натурального происхождения бета-каротин Е160а. Его производят из тыквы, моркови, абрикосов и других овощей и фруктов.

Сметанные продукты не так часто продают в супермаркетах: я обошел шесть сетевых магазинов и встретил только один такой товар. Кажется, их проще купить на маркетплейсах и в доставках.

Название. Продукт с маркировкой «сметанный продукт» или «молокосодержащий продукт, произведенный по технологии сметаны» содержит молоко, и только половина молочного жира в нем заменена растительным.

Если продукт называется «растительный с содержанием сметаны», растительных жиров в нем больше, чем молочных. Это не обязательно значит, что он хуже, просто это другой продукт.

Цена. Сметанные продукты дешевле сметаны, но разница ощутима только при больших объемах.

Например, 200 г обычной сметаны ненамного дороже такой же упаковки сметанного продукта. Но килограмм сметанного продукта значительно дешевле килограмма сметаны.

Состав. Лучше выбирать сметанный продукт без модифицированных растительных масел: они могут быть вредны для здоровья.

Сметанный продукт можно использовать вместо сметаны: как топинг для блинов и сырников, заправку для салатов, основу для соусов.

Также можно добавлять его в блюда, например бефстроганов, или использовать в выпечке.

Нельзя сказать, что сметанный продукт однозначно хуже по вкусу или вреднее обычной сметаны.

Судя по отзывам покупателей, вкус сметанного продукта и сметаны мало чем различается.

В сметанных продуктах могут быть промышленные трансжиры, если в составе указаны растительные масла в модифицированном виде. В то же время в сметане содержатся естественные трансжиры — и они так же вредны, как промышленные.

Сметанные продукты дешевле сметаны, но эта разница заметна только на больших объемах. Если вам нужно сразу много сметаны, возможно, стоит присмотреться к сметанному продукту.

В остальном можно не заменять сметану сметанным продуктом: найти его непросто, а в небольших упаковках он стоит ненамного дешевле.