Рецепт классического сметанника с нежными кремовыми слоями
Сметанники бывают разные. Например, в виде чизкейка или многослойный с пропиткой из крема — такой и будем готовить.
Сметану берите жирностью от 20%: так крем скрепит коржи и не вытечет из торта. Сахарную пудру можно заменить обычным сахаром, но тогда придется дольше взбивать крем, чтобы все кристаллы растворились. Сметану, сливочное масло и творожный сыр достаньте из холодильника за час до готовки.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 6 часов, из них активной работы — 1 час 30 минут
КБЖУ на порцию
Ккал: 776
Белки: 10 г
Жиры: 43 г
Углеводы: 87 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для классического сметанника — на 6 порций
| Для теста | Мука | 350 г |
| Сметана 20—25% | 150 г | |
| Сливочное масло 82,5% | 100 г | |
| Сахар | 100 г | |
| Разрыхлитель | 3 г | |
| Соль | Щепотка | |
| Для крема | Сметана 20—25% | 400 г |
| Сахарная пудра | 150 г | |
| Творожный сыр 60% | 150 г | |
| Ванильный сахар | По вкусу |
Пошаговый способ приготовления классического сметанника
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.
Шаг 2. Приготовьте тесто. Сливочное масло с сахаром смешайте в блендере, пока масса не посветлеет и не станет однородной. Сахар должен полностью раствориться.
Шаг 3. Масляно-сахарную массу соедините со сметаной, мукой, солью и разрыхлителем. Вымесите однородное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Шаг 4. Рабочую поверхность застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Тесто разделите примерно на 10 частей. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 2 мм.
Шаг 5. Из теста кулинарным кольцом или ножом вырежьте коржи.
Шаг 6. Коржи выпекайте при 180 °С до золотистости дна 7 минут. Советую печь по 3—4 штуки сразу, иначе будет долго.
Шаг 7. Приготовьте крем. Сметану, творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар взбейте миксером до однородности.
Шаг 8. Оставьте 3 коржа и 100 г крема для украшения торта.
Шаг 9. Соберите торт. Корж промажьте 2 ст. л. с горкой крема, положите сверху следующий корж и снова промажьте. Повторите со всеми слоями.
Шаг 10. Торт накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 4 часа для пропитки.
Шаг 11. Оставшиеся 3 коржа для украшения измельчите блендером в крошку.
Шаг 12. Бока торта обмажьте отложенным кремом, сверху обсыпьте крошкой из коржей.
Готовый сметанник по желанию украсьте фруктами, ягодами или кондитерскими посыпками.
Сколько стоят ингредиенты для классического сметанника
| Сливочное масло 82,5%, 180 г | 280 ₽ |
| Сметана 20—25%, 600 г | 260 ₽ |
| Творожный сыр, 220 г | 213 ₽ |
| Мука, 1 кг | 70 ₽ |
| Сахарная пудра, 230 г | 69 ₽ |
| Сахар, 1 кг | 65 ₽ |
| Ванильный сахар, 8 г | 17 ₽ |
| Разрыхлитель, 10 г | 15 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 6 порций сметанника обойдутся в 628 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
