Правда ли, что картофель мешает похудению?

Считается, что картофель мешает похудеть из-за высокого содержания крахмала.

Сами по себе продукты не влияют на вес человека: важна только общая калорийность рациона. Картофель содержит много питательных веществ и хорошо насыщает, что, наоборот, помогает похудеть.

Распространено мнение, что для похудения нужно исключить картофель из рациона: это калорийный продукт из крахмала, в котором нет полезных веществ. Кто-то также считает, что картофель вреден для здоровья из-за содержания в нем соланина — природного токсина, который защищает корнеплод от вредителей.

На самом деле ни один продукт не влияет на потерю или набор веса, для этого важна только общая калорийность рациона. Чтобы худеть, нужно тратить больше энергии, чем поступает с пищей и напитками. Достаточно умеренного дефицита калорий — 10—15% от вашей нормы.

Соланин содержится в корнеплоде в безвредном для человека количестве. Подробнее о зеленом цвете картофеля и природном токсине рассказали в другом материале.

Хорошо насыщает. В 100 г картофеля содержится всего 80—90 ккал. Для сравнения, в 100 г белого риса — 330 ккал, а в том же количестве макарон — 350 ккал. При этом картофель имеет один из самых высоких индексов насыщения, что помогает человеку долго не испытывать голод.

Богат питательными веществами. 100 г картофеля содержат около 16 г углеводов, 2 г белка и 1 г клетчатки. Также корнеплод — источник витаминов и полезных элементов:

• 22% дневной нормы витамина C;
• 15% дневной нормы витамина B6;
• 23% дневной нормы калия;
• 166% дневной нормы кремния.

Методы приготовления влияют на гликемический индекс  картофеля и содержание в нем питательных веществ. Лучше готовить продукт с кожурой: так он сохранит больше полезных свойств.

При охлаждении картофеля после приготовления образуется резистентный крахмал — это снижает его гликемический индекс на 25% и позволяет поддерживать нормальный уровень сахара в крови, что особенно важно людям с сахарным диабетом второго типа. Также гликемический индекс картофеля снижается при его употреблении с постным мясом, овощами и зеленью.

Жарка повышает гликемический индекс и образование потенциально вредных химических соединений, особенно — при использовании масла. Лучше снизить потребление жареного картофеля, чипсов и картошки фри.

Варка тоже уменьшает количество питательных веществ. Чем дольше вы кипятите картофель, тем меньше их становится. Лучше нарезать корнеплод маленькими кусочками, чтобы уменьшить время приготовления.

Запекание сохраняет больше питательных веществ по сравнению с варкой и жаркой.

Приготовление в микроволновке помогает сохранить многие полезные элементы, которые теряются при других способах термической обработки. Так картофель готовится быстрее: например, на домашнюю «Крошку-картошку» понадобится всего 10 минут.