Сырный продукт: что это и чем отличается от сыра

Считается, что сырный продукт — это дешевый и невкусный аналог сыра. Разберемся, так ли это на самом деле.

Сырный продукт — это что-то вроде сыра с растительным маслом.

По госту «Молоко и продукты переработки молока», сыр в России можно изготавливать исключительно из молока.

Если часть молочного жира заменяют на растительный — это сырный продукт. Чаще всего производители используют пальмовое или кокосовое масло. Так можно заменить до 50% жира, но сам продукт нужно производить по той же технологии, что и сыр.

Другое название сырного продукта — молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

Некоторые производители идут еще дальше и называют свои изделия «продукт полутвердый», «продукт плавленый», «рассольный продукт», «крем», «продукт белково-жировой». Эти термины не закреплены в документах, то есть в составе может быть что угодно.

У сырных и подобных продуктов в названии будет пометка «с змж» — то есть «с заменителем молочного жира».

Главное отличие — в составе. Также продукты отличаются ценой и вкусом.

Состав. У настоящего сыра в составе только молоко, закваска и соль. Допускаются красители, консерванты и добавки вроде хлорида кальция — он придает сыру текстуру. Главное, чтобы они не заменяли молоко.

У сырного продукта в составе будут заменители молочного жира — растительные масла. Иногда производитель пишет, какое именно масло использует, но не всегда.

Цена и вкус. Натуральный сыр стоит от 100 ₽ за 100 г. Сырные продукты обычно дешевле за счет более доступных ингредиентов — но это отражается на вкусе.

Самый недорогой сырный продукт, имитирующий полутвердый сыр, обойдется примерно в 28 ₽ за 100 г. Судя по отзывам, он может быть далек от сыра. Покупатели жалуются, что продукт не плавится и кислит.

Сырный продукт подороже, например от 82 ₽ за 100 г, больше напоминает сыр. В отзывах пишут, что продукт по вкусу похож на обычную «Гауду».

Сырный продукт, как и сыр, производят из молока — по госту его должно быть не меньше 20%. А молочные продукты — источник белка, витаминов и микроэлементов, в том числе и кальция.

Правда, белка в сырном продукте может быть меньше, чем в сыре. Например, в сырном продукте «Российский» 17 г белка на 100 г, в аналогичном сыре — 23 г на 100 г.

Часто покупателей пугает наличие в составе пальмового масла. Но в чистом виде оно не вреднее любого другого растительного масла.

Иногда пальмовое масло подвергают гидрогенизации — в результате образуются трансжиры. А они плохо влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. От продуктов с гидрогенизированные маслами лучше отказаться.

Но производители сырных продуктов редко указывают в составе именно гидрогенизированные масла. Чаще можно встретить такую формулировку: «растительные масла в натуральном и модифицированном виде».

За словами «в модифицированном виде» могут скрываться разные процессы, но гидрогенизация — один из них  . Поэтому если в составе сырного продукта есть модифицированное масло, он может быть потенциально вреден.

Рафинированные и дезодорированные масла не опасны — их просто очистили и избавили от запаха.

Эмульгаторы, ароматизаторы, красители не вредны, а лишь помогают сохранить форму, цвет и продлить срок хранения товара.

Такие встречаются и в натуральных сырах, например краситель аннато — E160b, который придает сыру желтый оттенок  .

При покупке сырного продукта нужно обратить внимание на следующие характеристики.

Место продажи. Сырный продукт лучше покупать в магазинах с холодильником. Если купить товар на ярмарке в палатке без оборудования, есть риск отравиться.

Внешний вид. Очевидно — если продукт заветрен, пахнет кислым, на нем появилась слизь или плесень, его брать не стоит.

Цена. Натуральный сыр стоит около 100 ₽ за 100 г. В сырном продукте молочный жир должен составлять не менее 50% от жиров — то есть хороший сырный продукт вряд ли будет стоить дешевле 50 ₽ за 100 г.

Состав. Относительно вредными компонентами можно считать модифицированные масла — лучше выбрать продукт без них.

Сырный продукт можно использовать как обычный сыр. Например, добавлять в блюда, где сыр запекают — лазанью, мясо-по-французски, пиццу.

Рассольный сырный продукт можно добавлять в салаты или класть на бутерброды. Обычно он сохраняет форму, поэтому будет хорошо смотреться в готовом блюде.

А плавленые сырные продукты можно мазать на бутерброды на завтрак.

В хорошем сырном продукте нет ничего вредного. Единственное отличие от натурального сыра — растительные жиры в составе.

Выбирайте товар, который устраивает вас по вкусу и цене. При этом лучше, чтобы в нем не было модифицированного масла.