Рецепт тарт-татена — перевернутого пирога с яблоками

Для тарт-татена в форму сначала выкладывают карамелизированные яблоки, а сверху — тесто.

Потом пирог переворачивают, поэтому начинка оказывается сверху. Поделюсь рецептом этого классического французского блюда.

Для этого пирога лучше использовать яблоки твердых сортов, таких как «симиренко», «богатырь» или «антоновка». У меня «гренни смит».

Часть белой муки можно заменить на цельнозерновую — так текстура теста будет более шероховатой. Сахар подойдет любой, я взяла тростниковый.

Тесто можно приготовить заранее, например с вечера. Оно хорошо хранится в холодильнике.

Из инвентаря нужна скалка и форма для запекания. У меня форма диаметром 24 см. Для посуды другого размера может понадобиться больше или меньше яблок и теста.

Шаг 1. В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль.

Шаг 2. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте к муке и руками перетрите в крошку.

Шаг 3. Добавьте к тесту яйцо и снова перетрите его в крошку. Масса станет более влажной и начнет собираться в комок. Если тесто все равно крошится, добавьте 1—2 ст. л. воды.

Затем соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 20 минут.

Шаг 4. Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Сначала нужно сделать карамель. В сотейник выложите 100 г сахара и 2 ст. л. воды. Прогревайте на самом медленном огне, пока крупинки сахара не растворятся.

Не мешайте сахар лопаткой — так он кристаллизуется и соберется в ком. Чтобы помешать карамель, поводите сотейником по кругу.

Когда сахар полностью растворится, добавьте в сотейник 40 г сливочного масла. Перемешайте до растворения масла — тут уже можно использовать лопатку — и снимите с огня.

Шаг 5. Пока карамель остывает, подготовьте яблоки. Очистите их от кожуры, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину.

Шаг 6. В сковороде растопите 30 г сливочного масла. Выложите яблоки, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая.

Время приготовления зависит от жесткости яблок, на сорт «гренни смит» у меня ушло 8 минут. Главное, чтобы яблоки стали чуть мягче, но сохранили форму и не развалились в кашу.

Шаг 7. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 8. Пока духовка нагревается, соберите пирог. В форму для запекания вылейте карамель, сверху выложите четвертинки яблок. Можно посыпать их корицей или мускатным орехом.

Шаг 9. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Выложите поверх яблок. Выступающие края теста подоткните внутрь, огибая ими начинку.

Проколите тесто вилкой по всей площади.

Шаг 10. Выпекайте пирог при 180 °С примерно 50 минут — точное время зависит от размера пирога и особенностей вашей духовки. Верх пирога должен зарумяниться, а яблоки внутри — стать мягкими. Проверяйте готовность зубочисткой: она должна легко протыкать яблоки.

Шаг 11. Готовый пирог остудите — на это уйдет около 10 минут. Затем аккуратно пройдитесь лопаткой по краю, отделяя тесто от стенок формы.

Накройте форму с пирогом тарелкой и переверните. Подавайте с шариком ванильного мороженого.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого тарт-татен диаметром 24 см обойдется в 332 ₽.