Лучший выбор — нож Arcos Riviera 2336. Вариант подешевле — Hatamoto Twin.
Поварской, или, как его иногда называют в магазинах, шефский нож — универсальный инструмент для каждой кухни. Лезвие у него широкое, к острию и краю сужается. Благодаря такой форме нож подходит для всех базовых действий на кухне: им можно и нарезать овощи или мясо, порубить зелень, раздавить чеснок.
Scandylab Premium SP007
Острый и удобный нож с лезвием из высококачественной стали и ручкой из сандалового дерева
На Best Kitchen — 6 240 ₽
Как выбрать поварской нож
При выборе поварских, или шеф-ножей мы руководствовались тем, что ими будут пользоваться люди, которые регулярно готовят разнообразные блюда, но не занимаются этим профессионально. Поэтому важно было найти варианты с балансом цены и качества. Также в подборку вошло несколько моделей подороже, которые используют в том числе профессиональные шефы. У дорогих вариантов, как правило, лучше качество материалов, а при правильном уходе они прослужат больше 10 лет. Некоторые премиум-бренды также предоставляют пожизненную гарантию и обслуживание.
Вот на какие критерии мы обращали внимание при выборе ножей в первую очередь:
- Лезвие из стали — она долго сохраняет остроту даже при интенсивном использовании. Стоит обратить внимание на стали X50CrMoV15 или VG-10: у них отличное сочетание прочности, удержания заточки и устойчивости к коррозии.
- Твердость стали. Измеряется по шкале Роквелла, или HRC. Обычно кухонные ножи имеют твердость 50—65+ HRC, а большинство потребительских — 52—62 HRC. Ножи с более низким показателем тупятся быстрее. Все ножи в нашей подборке — с показателем свыше 54 HRC.
- Масса ножа и длина лезвия. Чтобы было удобно работать с разными продуктами, стоит учитывать длину, ширину и массу ножа. Мы рассматривали ножи, весящие 170—400 г, с длиной лезвия 18—21 см. Считается, что баланс между весом клинка и рукояти должен быть идеальным, чтобы им было максимально комфортно пользоваться. Но есть нюансы — например, во время шинковки более тяжелое лезвие предпочтительнее.
- Надежное крепление ручки. Мы рассматривали разные варианты, но отдавали предпочтение цельнокованым моделям и ножам с full tang. При таком способе крепления лезвие и хвостовик сделаны из цельного куска стали. Это значит, что нож не расшатается и не потеряет рукоятку. Симметричные части ручки накладываются на сталь хвостовика с двух сторон и крепятся прочными заклепками.
Лучшие поварские ножи по нашей оценке
Мы изучили ассортимент магазинов и маркетплейсов и выбрали 11 ножей, на которые стоит обратить внимание в первую очередь:
- Arcos Riviera 2336 — лучший выбор.
- G2 Global — первая альтернатива лучшему выбору.
- Victorinox Fibrox — вторая альтернатива лучшему выбору.
- Wuesthof White Classic — подороже.
- Samura Pro-S LunarSPL-0085 — первая альтернатива варианту подороже.
- WMF Grand Gourmet — вторая альтернатива варианту подороже.
- Hatamoto Twin — подешевле.
- Tramontina ProChef 24161/008 — альтернатива варианту подешевле.
- Scandylab Premium SP007 — нож сантоку.
- Zaziki Advanced — первая альтернатива ножу сантоку.
- Onnaaruji Santoku — вторая альтернатива ножу сантоку.
Arcos Riviera 2336
Нож от производителя из Испании. У него удобная ручка и больстер у основания лезвия. Это элемент конструкции ножа, который служит упором для пальцев. Он же защищает рукоятку от влаги остатков продуктов. За счет этой детали рукоятка дольше остается чистой и не скользит. Еще больстер улучшает баланс клинка. Ножом удобно разделывать птицу, рубить мясо, резать рыбу, фрукты, сырые и вареные овощи.
Масса клинка — 280 г.
Кованое лезвие с хвостовиком для рукоятки сделано из цельного куска сплава Nitrum, запатентованного производителем. Это прочная, износостойкая нержавеющая сталь. Показатель твердости — 58 HRC. Режущая кромка ножа долго остается острой и не требует заточки дольше, чем большинство бюджетных клинков из обычной нержавейки. Ручка изготовлена из высокопрочного противоскользящего пластика с антибактериальными свойствами.
Ножи компании Arcos имеют международный сертификат NSF, на лезвии этой модели есть соответствующая отметка. Наличие сертификата указывает на то, что нож сделан из безопасного сырья. Сертификация не обязательная, производители проходят ее добровольно.
На ножи бренда действует десятилетняя гарантия. Эту модель допустимо мыть в посудомоечной машине, но производитель рекомендует промывать нож вручную: так он прослужит дольше. Покупатели пишут, что нож очень острый, долго не тупится и хорошо лежит в руке. Из недостатков некоторые отмечают коротковатую ручку. Также не всех устраивает качество заточки, и в этих же отзывах указывают, что нож отлично правится мусатом.
Где купить:
Альтернатива 1. G2 — поварской нож японского бренда Global. Материал лезвия и рукоятки — сталь Cromova 18. В названии указаны легирующие добавки: хром, молибден, ванадий. Этот сплав специально разработан для компании Global.
Ножи заточены под углом 15—17 градусов. Кромка получается очень тонкой, поэтому нож долго не теряет режущих свойств. Заявленная твердость — 56—58 HRC.
Стальная рукоятка клинка полая, в нее засыпан песок. Благодаря этому у ножа отличный баланс, который помогает долго не уставать во время работы. На ручке есть углубления для удобного хвата, которые не дают ножу выскользнуть из руки.
Нож весит 222 г. Он подойдет тем, кому сложно работать с массивными инструментами. Промывать его лучше вручную, а после этого протирать мягкой сухой тканью.
В обзорах пишут, что рукоятка удобная, а сам нож ощущается как продолжение руки. Покупатели точат клинок с помощью водного камня и правят мусатом. Некоторые отмечают, что пользуются этим ножом на протяжении 9—10 лет.
Где купить:
Альтернатива 2. Универсальный поварской нож Victorinox Fibrox — от производителя из Швейцарии. У него острое, прочное и гибкое лезвие, цельная ручка из нескользящего пластика для удобного хвата. Больстера нет, но некоторым удобнее пользоваться ножами именно такой конструкции. Масса клинка — 195 г.
Лезвие изготовлено из стали X50CrMoV15. В ней примерно 0,5% углерода — такая концентрация обеспечивает высокую твердость. Еще в составе 14—15% хрома, за счет чего сплав меньше подвержен ржавчине. Молибден и ванадий придают прочность, твердость и устойчивость к износу. Твердость стандартная для шеф-ножей — 56—58 HRC. Нож универсальный, им можно разделывать мясо, удалять сухожилия, измельчать овощи для салата, рубить зелень.
Этот нож можно мыть в посудомоечной машине.
Покупатели отмечают в отзывах хорошую заточку и удобную рукоять ножа. Еще пишут, что он отлично режет любые продукты. Правда, не всем нравится материал рукоятки: некоторым пластик кажется не очень приятным на ощупь.
Где купить:
Wuesthof White Classic
Нож Wuesthof White Classic сделан в Германии. Лезвие изготовлено из кованой молибден-ванадиевой стали X50CrMoV15 с твердостью 56—58 HRC. Рукоятка — из прочного полиоксиметилена, имеет эргономичную форму и плотно прилегает к хвостовику.
У клинка широкий больстер. Он служит упором для пальцев, защищает их от порезов и помогает сбалансировать нож. Нож универсальный, им получится нашинковать капусту, порубить мясо, разделать и поделить на стейки рыбу, нарезать тонкими ломтиками ветчину и сыр, измельчить чеснок. Нетяжелый, весит 268 г.
На сайте компании-производителя указано, что процесс изготовления ножей проходит в 54 этапа, а в конце цикла каждое изделие проходит тщательную проверку. Еще Wuesthof предоставляет пожизненную гарантию на свои ножи, она распространяется на производственные дефекты и действует только при покупке в фирменных магазинах. Представители бренда в РФ дают годовую гарантию.
Чтобы нож прослужил дольше, производитель не советует оставлять его надолго в наполненной водой раковине. Мыть его лучше вручную.
В отзывах отмечают удобный размер и баланс ножа. Также многим нравится качество заточки: нож режет, а не пилит. Из недостатков выделяют высокую стоимость и только ручную мойку.
Где купить:
Альтернатива 1. Нож Samura Pro-S Lunar SPL-0085 сделан в России из кованой дамасской стали. Клинок состоит из 67 слоев порошковой стали с разными свойствами. Большая часть — из высокоуглеродистого сплава с добавками молибдена и ванадия, также добавляются более мягкие и упругие полосы с низким содержанием углерода. После проковки все слои объединяются, а их свойства дополняют друг друга. В итоге получается клинок с острой и прочной режущей кромкой, устойчивый к коррозии. Кроме обычных задач на кухне этим ножом получится без проблем разделять суставы и хрящи и рубить тонкие кости.
Широкое лезвие с острой кромкой легко режет самые разные продукты. Толстым обухом, то есть обратной, незаточенной стороной клинка, можно отбивать мясо. Ручка эргономичной формы сделана из многослойной стеклоткани и пропитана эпоксидной смолой. Во время работы она не скользит. Поверхность клинка украшена характерным для дамасской стали узором.
У Samura самая высокая твердость в списке — 60—61 HRC, нож легко справится с задачами вроде измельчения орехов или рубки мяса. По заявлению производителя, править его нужно нечасто. На профессиональных кухнях рекомендуется делать это не чаще раза в месяц, а для заточки использовать водный камень.
Нож легкий, весит 245 г. Рекомендована только ручная мойка.
Эту модель используют в том числе профессиональные шефы. В отзывах они отмечают, что режущая кромка очень острая и позволяет получать тонкие ломтики. Непрофессионалы пишут, что клинок удобный и сбалансированный. Правда, некоторые относят остроту к недостаткам, а работа с ножом требует осторожности: можно случайно срезать половину ногтя.
Где купить:
Альтернатива 2. Шеф-нож Grand Gourmet немецкого бренда WMF. Клинок изготовлен из стали X50CrMoV15 твердостью 58 HRC — прочной, устойчивой к износу и ударам. Лезвие выковано вручную.
Массивный больстер отлично балансирует нож, при работе пальцы не соскальзывают на лезвие. Инструмент массивный — 385 г. Но работать им удобно, рука почти не устает — на это указывают покупатели в отзывах. Некоторые отмечают, что после пары месяцев использования нож остается таким же острым, как после распаковки.
Ручка эргономичной формы сделана стали. Она не скользит в руке, не тускнеет, не реагирует на кислоты, не ржавеет. Из такой же стали WMF делает столовые приборы: вилки, ложки, ножи. Режущая часть клинка соединена с рукояткой по бесшовной технологии.
Производитель не указывает, что нож можно мыть в посудомоечной машине, поэтому лучше делать это вручную.
Где купить:
Hatamoto Twin
Нож от японского бренда с производством в Китае. Материал лезвия — высокоуглеродистая сталь AUS-8, она разработана в Японии. Эта сталь проще в производстве и дешевле X50CrMoV15, а некоторые механические свойства у нее чуть ниже. При этом твердость сплава — 56—59 HRC, на уровне более дорогих аналогов. Свойства улучшают легирующие добавки: хром, марганец, молибден, ванадий, никель.
У Hatamoto эргономичная рукоятка из термопластика и широкий больстер с упорами для пальцев. Нож легкий — 225 г. Производитель указывает, что его можно мыть в посудомойке.
Покупатели отмечают в отзывах, что Hatamoto Twin острый, удобно лежит в руке. Нож универсальный: им чистят яблоки, острым кончиком удаляют червоточины, разделывают мясо, шинкуют овощи и даже режут бумагу. Из недостатков — изредка встречается заводской брак, и клинок тупится меньше чем через месяц использования.
Где купить:
Альтернатива. Поварские ножи Tramontina ProChef 24161/008 производят в Бразилии. Материал лезвия — сталь DIN 1.4110, легирована хромом и молибденом. В ней мало ванадия, поэтому она дешевле X50CrMoV15.
Чтобы получить высокую прочность и довести твердость до стандартного для шеф-ножей показателя 55—59 HRC, клинки проходит три ступени закалки. Но лезвие хрупкое, производитель указывает, что нож может повредиться, если упадет на твердую поверхность.
Ножи Tramontina проходят добровольную сертификацию NSF (сайт недоступен из РФ) — это значит, что при их изготовлении производитель использует только безопасное сырье. У клинка эргономичная рукоятка из поликарбоната с добавлением стекловолокна и удобный больстер. Нож весит 235 г. Его можно мыть в посудомойке.
Покупатели отмечают хорошее качество ножа и доступную цену. Но некоторые считают, что у него коротковата ручка.
Где купить:
Scandylab Premium SP007
У ножей сантоку центр тяжести чуть смещен вперед, почти прямая режущая кромка и закругленный обух. Можно упереть кончик лезвия в разделочную доску и двигать вверх-вниз только рукоятку и нижнюю часть ножа. Так уменьшается нагрузка на запястье — повар может дольше не уставать.
На лезвии есть углубления — они помогают уменьшить площадь контакта с продуктами. За счет этого картофель, выпечка, масло, бри и камамбер меньше прилипают к лезвию.
Scandylab — российский бренд с производством в Китае. Материал лезвия — сталь X50CrMoV15, твердая, прочная, устойчивая к коррозии.
У ножа эргономичная ручка с накладками из сандалового дерева. Клинок очень легкий, весит 171 г. Баланс хороший, нож удобно держать в руке. Мыть его стоит только вручную.
Покупатели на маркетплейсах хорошо отзываются об этом ноже. Они отмечают, что у него широкое лезвие, заточка острая, а ручка выглядит эстетично. Из недостатков некоторые выделяют качество сборки. Бывает, что заклепки на ручке чуть выступают за пределы накладки и мешают. Это скорее исключение, а не правило, но перед покупкой стоит подержать нож в руке и убедиться, что вам удобно.
Где купить:
Альтернатива 1. Универсальный нож Zaziki Advanced сделан в Китае. Материал лезвия — сталь 5Cr15MoV. Состав тот же, что и у X50CrMoV15. Обычно содержание легирующих элементов в сплаве — не точное число, а небольшой коридор значений.
В китайской стали оно может быть ближе к нижней границе норматива. Поэтому сплав дешевле аналогичной европейской марки, а изделия из него стоят меньше. Чтобы нож прослужил дольше, производитель рекомендует не ронять его на твердые поверхности, не оставлять в залитой водой раковине, не резать им кости и твердые хрящи.
У клинка высокая прочность, твердость материала стандартная — 58 HRC. Заточка двусторонняя, под углом 15 градусов — кромка очень острая. Весит нож 240 г. Допустима мойка в посудомоечной машине.
В отзывах покупатели пишут, что он удобный и острый — легко режет бумагу. Но некоторые отмечают, что нож быстро тупится.
Где купить:
Альтернатива 2. Поварской нож Onnaaruji Santoku сделан в Китае. Лезвие выполнено из высокоуглеродистой легированной стали 7Cr17Mov. Это сплав с высоким содержанием хрома, который защищает сталь от коррозии. Сталь дешевле X50CrMoV15, в ней меньше ванадия. Это значит, что она менее прочная и износостойкая.
Твердость стального лезвия — 56—58 HRC. Угол заточки — 18 градусов, лезвие долго сохраняет режущие свойства. Монолитная рукоятка сделана из слоев древесины, пропитанных смолой. Материал не скользит, не боится влаги и не впитывает запахи. Эта ручка тяжелее аналогичных пластиковых и дополнительно балансирует клинок. При этом нож весит 175 г и подойдет любителям легких кухонных инструментов.
Мыть клинок нужно вручную. Покупатели пишут, что его удобно править керамическим мусатом. Также отмечают, что нож острый, хорошо лежит в руке и подходит для небольшой ладони. Некоторые пробовали резать им бумагу и пластиковые бутылки, чтобы проверить остроту, — клинок оправдал ожидания. Но попадаются и некачественные изделия: есть отзывы о том, что нож затупился через пару недель использования, а на кромке появились зазубрины.
В комплекте с ножом идет чехол для хранения.
Где купить:
Новые сравнения, обновления подборок, подсказки рациональным покупателям — в нашем телеграм-канале @t_sravnyator
