Рецепт яблочного зефира без сахара — по 60 ₽ за штуку

Вместо сахара в зефир кладут сахарозаменители — эритрит и изомальт. Один нужен для вкуса, другой — для текстуры.

Фруктовое пюре подойдет любое, даже детское. Белки достаньте из холодильника за 30 минут до готовки — так они лучше взбиваются и дают больше объема. Для взбивания обязательно используйте чистую и сухую посуду, иначе зефир может не получиться.

Шаг 1. Приготовьте сироп. Смешайте воду, агар-агар, изомальт и эритрит. Сотейник поставьте на огонь ниже среднего и готовьте 3 минуты, помешивая.

Шаг 2. Белки отделите от желтков. Яблочное пюре и белки смешайте в чаше миксера и взбивайте на высокой скорости — 8 из 10 — около 3 минут.

Шаг 3. Параллельно огонь на плите увеличьте до максимума. Сироп доведите до кипения. Сахарозаменители полностью растворятся, сироп станет густым, тягучим и слегка похожим на карамель.

Шаг 4. Горячий сироп тонкой струйкой влейте к взбивающимся в миксере белкам.

Шаг 5. Когда зальете сироп, взбивайте зефирную массу на максимальной скорости еще 6 минут. За это время смесь остынет до комнатной температуры и станет густым кремом, который хорошо держит форму.

Шаг 6. Пока взбиваете зефир, подготовьте бумагу для выпечки и кондитерский мешок с насадкой. Готовую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой. Зефир отсадите на бумагу для выпечки, ведя мешок круговыми движениями.

Шаг 7. Зефир оставьте застывать при комнатной температуре минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Шаг 8. Когда зефир застынет, скрепите половинки: они легко прилипнут друг к другу. Готовый десерт храните до пяти дней.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 штук зефира без сахара обойдутся в 600 ₽.