Рецепт классиче­ского тирамису с домашним печеньем савоярди

В оригинальном рецепте тирамису не используют сливки — крем делают из маскарпоне, сахара и сырых желтков.

Если боитесь есть сырые яйца, можно купить пастеризованный желток в бутылке. Кофе нужно заварить покрепче и охладить до комнатной температуры. С магазинным савоярди на готовку уйдет около 15 минут.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Для савоярди разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до устойчивых пиков — это значит, что масса должна держать форму и оставаться на венчике.

Начните на низкой скорости миксера, постепенно добавляя половину от необходимого количества сахара. Белок с сахаром начнет пениться и густеть.

Если используете ручной миксер, на взбивание до устойчивых пиков может уйти до 10 минут. В планетарном миксере понадобится 5—7 минут в зависимости от мощности техники.

Шаг 3. Желтки взбейте с оставшейся частью сахара. Они должны посветлеть, стать гуще, а сахар — полностью раствориться. На взбивание может уйти 5—7 минут.

Шаг 4. Добавьте желтки во взбитые белки, аккуратно перемешайте лопаткой движениями вверх-вниз.

Шаг 5. Муку добавьте к яйцам и аккуратно вмешайте в тесто.

Шаг 6. На противень положите силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Отсадите печенье длиной 10 см и шириной не более 2 см. Для этого рекомендую использовать кондитерский мешок и круглую насадку.

Обильно посыпьте заготовки сахарной пудрой при помощи сита.

Шаг 7. Выпекайте печенье 6—8 минут при 200 °C. Готовые савоярди должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри. Оставьте их при комнатной температуре и переходите к приготовлению крема.

Шаг 8. Для крема разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с сахаром ручным или планетарным миксером. Сахар должен полностью раствориться, масса — стать густой и светло-желтой.

Шаг 9. Добавьте маскарпоне, взбивайте еще 1—2 минуты до однородности. Консистенция готового крема — шелковистая, гладкая, однородная.

Шаг 10. Когда печенье и крем готовы, соберите десерт. Савоярди окуните в кофе на несколько секунд. Выложите в форму слой печенья, сверху — слой крема, потом снова печенье и крем.

Шаг 11. Уберите тирамису в холодильник на 2—3 часа для пропитки.

Шаг 12. Готовый десерт посыпьте какао через сито и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 8 порций классического тирамису обойдутся в 1011 ₽.