Рецепт американского кекса на томатном соке с грецким орехом

Однажды я увидела в гастрономической лавке томатный джем и задумалась: а бывают ли десерты с помидорами?

Оказалось, бывают. В американской кухне есть рецепт томатного кекса с пряностями — tomato soup spice cake. Для него используют консервированный суп Campbell’s.

Я решила опробовать рецепт, заменив суп на смесь томатного сока и томатной пасты. Вкус помидоров в кексе не чувствуется, зато сок дает красивый цвет, влажность и яркую фруктовую сладость с едва заметным травянистым оттенком.

Для томатной основы можно также взять пассату  или перетертые томаты без сахара. В таком случае нужно обратить внимание на калорийность: она должна составлять 27—35 ккал на 100 г. Если калорийность меньше — добавляйте больше томатной пасты, 2 ч. л. Это нужно, чтобы кекс получился влажным. Если калорийность больше, это хорошо.

Важно: если используете пассату с кусочками томатов, пробейте ее в блендере — томатная составляющая должна быть гладкой.

Сахар советую брать именно коричневый: он дает аромат и подчеркивает вкус томатов. С белым получится не такой глубокий вкус.

C начинкой можно экспериментировать. Я готовлю с грецким орехом, но видела варианты с халвой, арахисом, шоколадом и клюквой. Думаю, с томатным джемом и арахисовой пастой тоже будет вкусно.

Томатный сок, сливочное масло и яйца нужно заранее достать из холодильника: они должны быть комнатной температуры. Так тесто получится однородным и лучше пропечется.

Из инвентаря понадобятся весы и форма для выпечки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 185 °C.

Шаг 2. Смешайте томатный сок и томатную пасту.

Шаг 3. Взбейте сливочное масло с яйцами, влейте томатную смесь и добавьте сахар.

Шаг 4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, специи. У меня были ванилин, гвоздика, цейлонская корица, мускатный орех.

Шаг 5. В сухие ингредиенты влейте влажные, тщательно перемешайте.

Шаг 6. Грецкие орехи порубите ножом или поломайте руками, добавьте в тесто и финально перемешайте. Немного орехов оставьте для украшения.

Шаг 7. Форму для выпечки смажьте маслом — растительным или сливочным, на ваш вкус. Выложите тесто и украсьте орехами.

Шаг 8. Выпекайте кекс 50—60 минут при 185 °C. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Готовый кекс остудите 10—20 минут, чтобы тесто схватилось.

Шаг 9. Пока кекс остывает, приготовьте глазурь: смешайте томатный сок с сахарной пудрой. По консистенции смесь должна напоминать питьевой йогурт.

Шаг 10. Полейте еще теплый кекс глазурью и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 8 порций кекса обойдутся в 542 ₽.