Королевская ватрушка с творо­гом: классический рецепт от кондитера

Королевская ватрушка с творо­гом: классический рецепт от кондитера

25
Аватар автора

Татьяна Петровна

бывший кондитер

Страница автора

Королевская ватрушка — это, по сути, пирог с творогом на песочном тесте. Я 30 лет работала кондитером и приготовила, наверное, десятки тысяч таких десертов.

Творог или творожную массу можно взять любой жирности. С обезжиренным продуктом начинка будет рассыпчатой, а с более жирным — лучше держать форму. Сливочное масло нужно достать из холодильника за 20—30 минут до готовки, чтобы оно стало мягким.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час, из него активной работы — 15 минут

КБЖУ на 100 г

Ккал: 334
Белки: 9 г
Жиры: 17 г
Углеводы: 36 г

Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.

Ингредиенты для королевской ватрушки — на форму диаметром 25 см

Для тестаМука450 г
Сливочное масло250 г
Сахар150 г
Сода или разрыхлитель1 ч. л.
Для начинкиТворог или творожная масса500 г
Яйца3 шт.
Сахар50—100 г
Ванильный сахар6 г

Ингредиенты для королевской ватрушки — на форму диаметром 25 см

Для теста
Мука450 г
Сливочное масло250 г
Сахар150 г
Сода или разрыхлитель1 ч. л.
Для начинки
Творог или творожная масса500 г
Яйца3 шт.
Сахар50—100 г
Ванильный сахар6 г
Из инвентаря понадобятся кухонные весы, погружной блендер, бумага для выпечки и форма с высокими бортами. Размер подойдет любой, у меня — диаметром 25 см
Слева — ингредиенты для начинки, справа — для теста. Если берете творожную массу, добавьте вполовину меньше сахара, потому что она и так сладкая

Пошаговый способ приготовления королевской ватрушки с творогом

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Застелите форму пекарской бумагой и смажьте все маслом — сливочным или растительным.

Шаг 3. Смешайте муку, сливочное масло, соду и сахар — получится мелкая крошка. Я смешиваю вручную в одноразовых перчатках. Тесто будет готово, когда в нем не останется крупных кусочков.

Чтобы быстро застелить форму, раскройте ее, положите бумагу на круг, закройте форму и отрежьте лишнее
Чтобы быстро застелить форму, раскройте ее, положите бумагу на круг, закройте форму и отрежьте лишнее
Перетирайте масло и муку в ладонях — тесто не должно смешаться в один комок, нужна именно крошка
Перетирайте масло и муку в ладонях — тесто не должно смешаться в один комок, нужна именно крошка

Шаг 4. Теперь займемся начинкой: смешайте творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Я делаю это блендером, но можно мешать руками или ложкой.

Шаг 5. Собираем ватрушку. Выложите в форму чуть больше половины теста-крошки, прижмите лопаткой. По краям сделайте небольшой бортик, чтобы творожная начинка не вытекала и не горела.

Затем выложите всю начинку, разровняйте и засыпьте оставшейся крошкой.

Вымешанная начинка
По краям тесто чуть выше, чем в центре
Начинка должна быть внутри бортика
Последний слой крошки засыпайте равномерно

Шаг 6. Запекайте ватрушку 40—45 минут на 180 °С. Готовность проверьте шпажкой: воткните ее в пирог, и если она выйдет сухой — ватрушка готова.

Готовой ватрушке дайте остыть минут 15—20, после этого она легко отойдет от формы.

Ватрушка только из печи
Ватрушка только из печи
Готовая королевская ватрушка
Готовая королевская ватрушка

Сколько стоят ингредиенты для королевской ватрушки 

Сливочное масло, 400 г700 ₽
Творог 9%, 800 г340 ₽
Яйца, 10 шт.110 ₽
Мука, 1 кг70 ₽
Сахар, 1 кг62 ₽
Сода, 500 г48 ₽
Ванильный сахар, 8 гк13 ₽

Сколько стоят ингредиенты для королевской ватрушки 

Сливочное масло, 400 г700 ₽
Творог 9%, 800 г340 ₽
Яйца, 10 шт.110 ₽
Мука, 1 кг70 ₽
Сахар, 1 кг62 ₽
Сода, 500 г48 ₽
Ванильный сахар, 8 гк13 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества ингредиентов, которое вы фактически потратите.

Итого королевская ватрушка диаметром 25 см обойдется в 740 ₽.

Татьяна ПетровнаКакие ватрушки любите — маленькие сдобные или королевские?