Королевская ватрушка с творогом: классический рецепт от кондитера

Королевская ватрушка — это, по сути, пирог с творогом на песочном тесте.

Я 30 лет работала кондитером и приготовила, наверное, десятки тысяч таких ватрушек. За годы работы я нашла оптимальный рецепт — поделюсь им.

Творог или творожную массу можно взять любые, просто результат будет немного различаться. Если готовить с обезжиренным продуктом, начинка будет рассыпчатой. Более жирный творог плотнее, и с ним начинка лучше держит форму. Если берете творожную массу, добавьте вполовину меньше сахара, потому что масса и так сладкая.

Соду гасить не надо, солить тоже не будем.

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Обычно хватает 20—30 минут.

Из инвентаря понадобятся кухонные весы, пекарская бумага и форма с высокими бортами — размер подойдет любой, у меня посуда диаметром 25 см.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Застелите форму пекарской бумагой и смажьте все маслом — сливочным или растительным.

Шаг 3. Смешайте муку, сливочное масло, соду и сахар — получится мелкая крошка. Я смешиваю вручную в одноразовых перчатках. Тесто будет готово, когда в нем не останется крупных кусочков.

Шаг 4. Теперь займемся начинкой: смешайте творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Я делаю это блендером, но можно мешать руками или ложкой.

Шаг 5. Собираем ватрушку. Выложите в форму чуть больше половины теста-крошки, прижмите лопаткой. По краям сделайте небольшой бортик, чтобы творожная начинка не вытекала и не горела.

Затем выложите всю начинку, разровняйте и засыпьте оставшейся крошкой.

Шаг 6. Запекайте ватрушку 40—45 минут на 180 °С. Готовность проверьте шпажкой: воткните ее в пирог, и если она выйдет сухой — ватрушка готова.

Готовой ватрушке дайте остыть минут 15—20, после этого она легко отойдет от формы.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества ингредиентов, которое вы фактически потратите.

Итого королевская ватрушка диаметром 25 см обойдется в 569 ₽.