Правда ли, что уксус помогает худеть?

Сторонники приема уксуса для похудения уверяют, что он избавляет от лишнего веса, так как снижает аппетит и сжигает жир.

Научных подтверждений такого влияния уксуса мало. И получены они в основном в опытах на животных, а не в клинических исследованиях.

Уксус веками использовали в медицинских целях как антибиотик, средство «детоксикации», общеукрепляющее снадобье. Но как лекарство для похудения он стал популярен только в 18 веке.

В это время во Франции производили множество разных сортов уксуса. Владельцы производств активно рекламировали свою продукцию как «натуральное целебное средство». А поскольку уже тогда существовала мода на все натуральное и полезное, уксус все активнее применяли в медицине и косметологии. В конце концов, когда избыточный вес стал ассоциироваться со слабым здоровьем, с помощью уксуса придумали худеть. Для некоторых худеющих уксусная диета заканчивалась трагически.

Первый драматический случай похудения при помощи уксуса описал врач Пьер Дезо в 1733 году. Мадемуазель Лапанетри, богатая молодая женщина, «начала с подозрением смотреть на свою полноту» и, по совету знакомой, стала «каждый день выпивать по рюмке уксуса». Очарованная первым успехом, «мадемуазель продолжала принимать уксус в течение месяца, пока не умерла».

Второй случай похудения на уксусе, который вошел в историю медицины, был в 1776 году. Девушка, расстроенная насмешками друзей, начала пить уксус. «Лечение» продолжалось около месяца и также привело к летальному исходу.

В анналах истории сохранились единичные свидетельства об опасных для здоровья попытках борьбы с лишним весом при помощи уксуса. Но исследователи считают, что таких случаев было множество. Просто в то время истории болезней редко документировали.

Что именно стало причиной смерти худеющих на уксусе женщин, осталось неизвестным. Возможно, они пили его неразбавленным или не употребляли вообще больше ничего, кроме уксуса.

Сегодня арсенал средств, обещающих похудение, стал гораздо шире, но некоторые люди по-прежнему пытаются худеть с помощью уксуса. И хотя такой подход к снижению веса в большинстве случаев не заканчивается трагично, целесообразность его применения сомнительна.

Для снижения веса используют разные сорта уксуса. Чаще применяют яблочный и другие фруктовые варианты. Иногда используют экзотические сорта, например уксус из боярышника, который производят только в одном районе Турции.

Состав уксусов из разных источников немного различается. В большинстве сортов присутствуют антиоксиданты и минералы. Но количество этих компонентов так мало, что не имеет клинического влияния. Основное действующее соединение продукта — уксусная кислота и другие органические кислоты.

В опытах в пробирке и экспериментах на животных установили, что уксусная кислота:

• замедляет синтез липидов;
• усиливает ощущения сытости после еды и ухудшает усвоение углеводов;
• стабилизирует уровень сахара в крови.

Теоретически такое влияние может приводить к похудению. И действительно, в опытах с лабораторными животными, страдающими ожирением, показано, что уксус помогает им худеть. Но это не означает, что он так же влияет на людей. Часто то, что работает в лабораторных экспериментах, не эффективно в клинических условиях.

Чтобы лекарство или метод лечения можно было считать эффективным, его работоспособность должна быть многократно доказана в клинических испытаниях. Современные стандарты проведения клинических исследований требуют выполнения рандомизированных слепых плацебо-контролируемых исследований — РКИ.

В РКИ большую группу добровольцев случайным образом разделяют на подгруппы. Какие-то подгруппы принимают исследуемое снадобье, какие-то — плацебо, то есть пустышку, какие-то — средство с доказанной эффективностью. Участники подгрупп не знают, что им дают. Затем результаты лечения в разных группах сравнивают и устанавливают, работало ли исследуемое средство эффективно.

Если исследование проведено с нарушениями — например, нет группы контроля, которая принимает плацебо, — его результаты не считаются достоверными. Если проведены только единичные испытания, их результаты также не считаются достоверными до тех пор, пока они не будут несколько раз воспроизведены в других клинических исследованиях.

Так, одно клиническое исследование, которое неизменно цитируют поклонники похудения на уксусе, провели в 2009 году. В этом испытании участвовали 175 добровольцев, которые три месяца принимали по паре столовых ложек уксуса в день и к окончанию эксперимента похудели на 0,9—1,8 кг. Результаты исследования выглядят многообещающими, но за прошедшие с момента их получения 13 лет они не были полностью воспроизведены в других крупных и корректно проведенных испытаниях.

Лишь в одном последующем исследовании, проведенном в 2018 году, было упомянуто, что уксус помогает снизить индекс массы тела. Но в этом эксперименте принимали участие всего 39 человек. Этого количества добровольцев недостаточно для признания результатов испытания достоверными.

Недавно в Европейском журнале интегративной медицины вышел большой обзор, который обобщил данные всех проведенных к началу 2022 года исследований влияния уксуса на похудение.

Из почти трех тысяч клинических исследований, результаты которых присутствуют в медицинских базах данных, авторам обзора удалось выделить лишь 11 корректно проведенных изысканий. И ни в одном из них у добровольцев не было отмечено клинически значимого снижения веса, хотя было зафиксировано положительное влияние на показатели глюкозы и холестерина в крови. Но подобные эффекты также требуют дополнительной проверки.

Чрезмерно кислый вкус уксуса препятствует тому, чтобы желающие похудеть пили его неразбавленным и такими действиями повреждали пищевод, как это происходит с людьми, намеренно пытающимися отравиться уксусной эссенцией. Но даже разбавленный уксус при длительном употреблении может наносить вред здоровью:

• раздражать горло;
• повреждать зубную эмаль;
• снижать уровень калия в крови на фоне приема диуретиков.

Больным сахарным диабетом не рекомендуют принимать уксус без консультации с лечащим врачом, так как есть данные о том, что уксусная кислота может снижать уровень глюкозы в крови, а это требует коррекции доз принимаемых препаратов.

Для большинства людей безопасной считают дозу 1—2 чайные ложки столового уксуса, разбавленные стаканом воды или добавленные в пищу, например в качестве заправки салата.

В исследованиях обычно применяют более высокую дозировку — 20—30 мл уксуса, что соответствует 1,5—2 столовым ложкам. Но ни одно из исследований не проводили дольше чем в течение трех месяцев. А потому влияние на здоровье таких высоких доз уксуса при их длительном приеме неизвестно.