Как приготовить ватрушки с творогом на сдобном тесте

Основу для ватрушек я делаю в несколько этапов, добавляя немного дрожжей.

Так булочки получаются сливочными и нежными, без выраженного запаха дрожжей, как часто бывает у сдобной выпечки. Работать с таким тестом легко, главное — не запутаться в этапах и следить за расстойкой.

Дрожжи подойдут и свежие — их понадобится в три раза больше, то есть 7,5 г.

Творог лучше брать пластовой, жирностью от 9%, а сметану — 20—25%. Так начинка получается идеальной по консистенции и вкусу.

В творожную массу можно добавить изюм. Или натрите лимонную цедру — булочки получатся с ароматной кислинкой.

Из инвентаря понадобятся противень, бумага для выпечки и пищевая пленка. Погружной блендер нужен, чтобы пробить начинку до однородности. Но если его нет, можно протереть творог через сито.

Шаг 1. Приготовьте первую опару. 200 г муки, 160 г молока и 2,5 г сухих дрожжей смешайте в миске и накройте пленкой.

Оставьте на 2—2,5 часа при +25…28 °C. Точное время зависит от температуры на вашей кухне. Ориентируйтесь на размер: опара должна увеличиться в 2—3 раза.

Шаг 2. Приготовьте вторую опару. 40 г муки, 30 г сахара и 4 г соли добавьте к первой опаре. Хорошо вымесите смесь руками — должно получиться слегка влажное, рыхлое тесто.

Накройте пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Опара должна увеличиться примерно в полтора раза.

Шаг 3. Сливочное масло достаньте из холодильника. К началу замеса теста оно должно стать комнатной температуры.

Шаг 4. Замесите тесто руками. 160 г муки, 30 г сахара и яйцо добавьте в миску ко второй опаре. Сливочное масло добавляйте по 20—30 г. Так его будет проще вмешать.

Тесто должно получиться мягким и чуть липким.

Шаг 5. Тесто разделите на 16 одинаковых частей примерно по 50 г.

Шаг 6. Каждый кусочек скатайте в шарик и чуть придавите ладонью. Накройте заготовки пленкой и оставьте на 1 час.

Шаг 7. Приготовьте начинку. Творог, яйцо, сахар и ванильный сахар пробейте погружным блендером до консистенции крема. Если блендера нет, творог протрите через сито и смешайте до однородности с другими ингредиентами.

Начинку накройте пленкой и оставьте на 15—20 минут. За это время сахар полностью растворится.

Шаг 8. Начните разогревать духовку до 230 °C.

Шаг 9. Противни смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки.

Шаг 10. Переложите шарики теста на противни. Сформируйте ватрушки: середину каждого шарика продавите пальцами, аккуратно растягивая тесто из центра в стороны.

Шаг 11. Начинку выложите в углубления.

Шаг 12. Выпекайте ватрушки 20—25 минут при 230 °C до золотистости теста. Если используете сразу два противня, через 10—15 минут поменяйте их местами. Так все ватрушки пропекутся равномерно.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 16 ватрушек с творогом обойдутся в 436 ₽.