Говорят, мытую морковь можно не чистить. Правда?

Мытая морковь часто выглядит как готовый к употреблению продукт.

Но это корнеплод, который растет в земле и хранится на складах, поэтому на него могут попасть болезнетворные микробы. Некоторые люди считают, что избежать заражения ими можно, если еще раз помыть морковь перед употреблением. Другие убеждены, что этого недостаточно и овощ нужно еще и почистить.

Разберемся, почему оба подхода имеют право на существование.

Морковь, как и другие корнеплоды, растет в земле. На ее поверхность могут попасть вирусы, болезнетворные бактерии вроде кишечной палочки и грибы, которые либо уже обитают в почве, либо попадают в нее, например, вместе с фекалиями людей и животных. Также овощ может долгое время храниться на складе и лежать на прилавке, где плоды тоже часто загрязняются различными микроорганизмами.

Ученым известно несколько случаев, когда микробное заражение моркови вызывало заболевания у людей. Например, в Канаде в начале нулевых случилась вспышка шигеллеза  ​: заразилось четыре человека. Бывают и более масштабные заражения: в Финляндии примерно в те же годы свежая морковь, загрязненная палочкой псевдотуберкулеза, спровоцировала кишечное расстройство у 125 человек.

Способы, которыми морковь моют перед продажей, могут заметно различаться. Например, фермеры или продавцы на рынке зачастую просто промывают собранные корнеплоды водой из шланга. А фабричная морковь обычно проходит цикл подготовки перед упаковкой, который может включать мойку в машине с барабаном или щетками.

В некоторых случаях морковь перед упаковкой дезинфицируют — например, при помощи ультрафиолета или водного раствора хлора. Но даже это не гарантирует, что на корнеплоды не попадут вредные микробы с лотка или других овощей. Поэтому, если морковь не в вакуумной упаковке с пометкой «продукт готов к употреблению», прежде чем есть овощ, его нужно дополнительно обработать от микробов: просто помыть или еще и очистить от кожуры. Как лучше — разберемся ниже.

По мнению представителей международных организаций, которые занимаются безопасностью продуктов питания, если морковь тщательно вымыли перед едой, чистить ее не обязательно. Исследований на этот счет немного, но те данные, что есть, говорят: тщательное мытье делает корнеплод таким же безопасным, как и мытье в комплексе с очисткой от кожуры.

В 2015 году группа американских исследователей задалась вопросом, что эффективнее: мытье моркови щеткой или снятие кожуры овощечисткой. Они поставили эксперимент, который показал, что, если речь идет о сальмонеллах  ​, принципиальной разницы нет: оба способа справились с микробами одинаково. То же касалось переноса бактерий с инструмента на еду. Единственное различие заключалось в том, что овощечистка удаляла с поверхности моркови больше кишечных палочек, чем щетка. Но в обоих случаях количество бактерий снижалось достаточно сильно, чтобы человек, который съест корнеплоды, не смог заболеть.

У мытья моркови щеткой даже могут быть преимущества перед очисткой ножом или овощечисткой. Некоторые исследования показывают, что в кожуре корнеплода больше витаминов C и B3, органических кислот и каротиноидов  ​, чем в его мякоти. Правда, это еще не означает, что люди, предпочитающие чистить морковь, многое теряют.

Другие исследования показывают, что в мякоти и кожуре овоща каротиноидов одинаковое количество, а мякоть после чистки сохраняет достаточно питательных веществ — в том числе основных витаминов и минералов. То есть даже очищенная морковь остается полезным продуктом питания.

Поэтому чистить корнеплод или только мыть — зависит от личных предпочтений или рецепта блюда, которое вы собираетесь из него приготовить. Например, для овощных супов или пирогов очищенная морковь может подойти лучше, чем неочищенная. А для овощных чипсов — наоборот.

Если вы планируете оставить кожуру моркови, важно, чтобы ее внешняя поверхность была чистой. По мнению специалистов из Министерства сельского хозяйства США, для этого достаточно трех простых шагов:

1. Поместить овощ под проточную воду.
2. Тщательно потереть его поверхность мягкой щеткой. Моющие средства, особенно едкие, использовать не нужно: есть риск, что они впитаются в овощ и испортят его вкус.
3. Когда вся видимая грязь отмоется — насухо промокнуть морковь бумажным полотенцем.

Роспотребнадзор советует перед мытьем замочить овощи в теплой воде на 10—15 минут. Но делать это не обязательно: грязь хорошо отмоется и без замачивания. Главное, не мыть морковь заранее — то есть за несколько часов до еды, — потому что во влажных условиях бактериям и грибам проще размножаться.