5 простых рецептов взбитого масла как в ресторане
Взбитое масло с добавками — обязательное дополнение к хлебу в ресторанах.
Часто его приносят как комплимент от шефа. Но такое масло легко приготовить дома за 15 минут — и превратить обычный утренний бутерброд в изысканный. Поделюсь подборкой из пяти рецептов, которые мне особенно нравятся.
Прежде чем готовить
Главное во взбитом масле — его консистенция. Она должна быть нежной, воздушной, даже кремовой.
Чтобы достичь такой текстуры, понадобится ручной или планетарный миксер. Можно взбивать масло и венчиком, но времени уйдет больше. Для двух рецептов понадобится блендер с насадкой «нож» — чтобы измельчить ингредиенты.
Масло стоит брать жирностью не ниже 82,5%: оно лучше взбивается. С менее жирным маслом консистенция может получиться не такой нежной.
Важна и температура: масло должно быть теплым. Можно оставить его при комнатной температуре на 1,5—2 часа или подогреть в микроволновке 2—3 раза по 5—7 секунд.
Взбитое масло с чесноком и зеленью
Классический вариант. Травы можно менять в зависимости от времени года: летом я предпочитаю кинзу или тархун, а зимой — петрушку и укроп.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты для взбитого масла с чесноком и зеленью — на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Петрушка | 1 пучок |
| Укроп | 1 пучок |
| Черный перец | Щепотка |
Ингредиенты для взбитого масла с чесноком и зеленью — на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Петрушка | 1 пучок |
| Укроп | 1 пучок |
| Черный перец | Щепотка |
Шаг 1. Зелень и чеснок измельчите ножом.
Шаг 2. Соедините все ингредиенты и взбейте миксером до пышности. Подавайте со свежим хлебом.
Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с чесноком и травами
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
| Чеснок, 100 г | 114 ₽ |
| Петрушка, 100 г | 87 ₽ |
| Укроп, 100 г | 87 ₽ |
| Перец, 10 г | 34 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с чесноком и травами
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
| Чеснок, 100 г | 114 ₽ |
| Петрушка, 100 г | 87 ₽ |
| Укроп, 100 г | 87 ₽ |
| Перец, 10 г | 34 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 2 порции взбитого масла с чесноком и зеленью обойдутся в 161 ₽.
Взбитое масло с базиликом, вялеными томатами и арахисом
Ники Сегнит в своей книге «Тезаурус вкусов» пишет об этом сочетании так: «Кисло-сладкая мякоть томатов „любит“ горький, пряный вкус свежего базилика». Я еще решила добавить арахис — для текстуры.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты для взбитого масла с базиликом, вялеными томатами и арахисом — на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Вяленые помидоры | 20 г |
| Жареный арахис | 10 г |
| Свежий базилик | 2 небольших пучка |
Ингредиенты для взбитого масла с базиликом, вялеными томатами и арахисом — на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Вяленые помидоры | 20 г |
| Жареный арахис | 10 г |
| Свежий базилик | 2 небольших пучка |
Шаг 1. Соедините все ингредиенты в блендере. Несколько листочков базилика оставьте для украшения.
Шаг 2. Пробейте блендером с насадкой «нож» до кремообразного состояния. Украсьте свежим базиликом и подавайте.
Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с базиликом, вялеными помидорами и арахисом
| Вяленые помидоры, 250 г | 310 ₽ |
| Арахис, 300 г | 146 ₽ |
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
| Базилик, 30 г | 79 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с базиликом, вялеными помидорами и арахисом
| Вяленые помидоры, 250 г | 310 ₽ |
| Арахис, 300 г | 146 ₽ |
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
| Базилик, 30 г | 79 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 2 порции взбитого масла с базиликом, вялеными помидорами и арахисом обойдутся в 168 ₽.
Взбитое масло с лимоном и каперсами
Один из моих любимых рецептов масла. Здесь интересно сочетаются все четыре вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты для взбитого масла с лимоном и каперсами — на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Каперсы | 15 г |
| Лимон | 1 шт. |
Ингредиенты для взбитого масла с лимоном и каперсами — на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Каперсы | 15 г |
| Лимон | 1 шт. |
Шаг 1. С лимона снимите цедру при помощи мелкой терки.
Шаг 2. Смешайте все ингредиенты. Взбейте миксером или венчиком до посветления и пышности.
Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с лимоном и каперсами
| Лимон, 1 кг | 256 ₽ |
| Каперсы, 100 г | 179 ₽ |
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с лимоном и каперсами
| Лимон, 1 кг | 256 ₽ |
| Каперсы, 100 г | 179 ₽ |
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 2 порции взбитого масла с каперсами и лимоном обойдутся в 170 ₽.
Взбитое масло с клюквой, апельсином и корицей
Сладкое, но не слишком приторное масло. Идеально со свежей чиабаттой.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты для взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей — на 2 порции
| Сливочное масло, 82,5% | 100 г |
| Вяленая клюква | 30 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Молотая корица | Щепотка |
Ингредиенты для взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей — на 2 порции
| Сливочное масло, 82,5% | 100 г |
| Вяленая клюква | 30 г |
| Апельсин | 1 шт. |
| Молотая корица | Щепотка |
Шаг 1. С апельсина снимите цедру при помощи мелкой терки.
Шаг 2. Если у вас корица в палочках, натрите ее на терке.
Шаг 3. Если у вас нет блендера, мелко нарежьте клюкву и смешайте с остальными ингредиентами. Либо сложите все продукты в блендер и пробейте до однородности. Подавайте со свежим хлебом — мне нравится сочетание с маминым черносмородиновым.
Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей
| Вяленая клюква, 150 г | 220 ₽ |
| Апельсин, 1 кг | 149 ₽ |
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
| Молотая корица, 15 г | 47 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей
| Вяленая клюква, 150 г | 220 ₽ |
| Апельсин, 1 кг | 149 ₽ |
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
| Молотая корица, 15 г | 47 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 2 порции взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей обойдутся в 186 ₽.
Шоколадное взбитое масло
Это масло нежное, шелковистое, кремовое. Для такого результата шоколад должен содержать не менее 55% какао.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты для шоколадного взбитого масла — на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Горький шоколад | 60 г |
Ингредиенты для шоколадного взбитого масла — на 2 порции
| Сливочное масло 82,5% | 100 г |
| Горький шоколад | 60 г |
Шаг 1. Растопите шоколад: нагревайте его в микроволновке по 20—30 секунд, слегка перемешивая и объединяя растопленный шоколад с застывшими кусками. Обычно шоколад полностью тает за 2—2,5 минуты. Не ставьте шоколад в микроволновку сразу надолго: он может сгореть.
Шаг 2. Взбейте масло с растопленным шоколадом. Подавайте с сезонными ягодами — у меня это морошка и черника.
Сколько стоят ингредиенты для шоколадного масла
| Шоколад, 100 г | 154 ₽ |
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для шоколадного масла
| Шоколад, 100 г | 154 ₽ |
| Сливочное масло 82,5%, 100 г | 142 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 2 порции шоколадного масла обойдутся в 234 ₽.
