Рецепт зеленого борща с щавелем

Зеленый борщ — легкое летнее блюдо

Называть этот суп борщом не совсем верно, ведь в нем нет основных ингредиентов, без которых классического борща быть не может, — свеклы и капусты. Но так сложилось исторически. Зато в таком борще всегда много зелени. Обычно это щавель, но есть и варианты с виноградным листом и шпинатом. Главное, чтобы в супе была кислинка: она очень уместна в жару.

Приготовим зеленый борщ так, как его варила моя бабушка. В ход шли продукты со своего огорода. Зеленый борщ — это отличный способ утилизации зелени, особенно если у вас есть к ней неограниченный доступ.

Основа этого супа — мясной бульон. Выбирайте любое мясо, какое вам нравится: свинину, говядину, баранину, курицу, индейку, кролика. Я использую курицу, потому что суп именно на курином бульоне кажется мне более легким и подходящим для теплого времени года.

В рецепте я указала стандартную пропорцию для бульона — воды в два раза больше, чем мяса. Но если хочется, чтобы суп получился более насыщенным, берите воды и мяса поровну.

Процесс можно разбить на два дня: в первый — сварить бульон, во второй — сам суп. Активной работы будет на полчаса.

Из инвентаря понадобится только кастрюля.

Шаг 1. Сварите бульон: залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пенку. Потом уменьшите огонь, при желании добавьте лавровый лист и варите до мягкости мяса. Мне хватило часа. Подробно том, как варить бульон, я рассказывала в другой статье.

Шаг 2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Нарежьте картошку крупными кусочками. Лук и морковь — средними кубиками с ребром 5 мм. Запускайте процесс ближе к моменту готовности мяса, чтобы овощи не потемнели.

Шаг 3. Отварите яйца — они понадобятся для подачи. Я варю их шесть минут после закипания. Не забудьте опустить в холодную воду, чтобы было проще снять скорлупу.

Шаг 4. Когда бульон будет готов, отправьте туда овощи: сначала картошку, а когда она будет почти готова — лук с морковью. Картошка плохо варится в кислой среде, поэтому ее обязательно нужно добавлять до щавеля.

Шаг 5. Порубите зелень: щавель — крупно, остальное — помельче. Можно добавлять ее в бульон на этапе варки или посыпать сверху готовое блюдо при подаче.

Мясо я не вынимала: куски курицы небольшие, их удобно есть и так. Если варить большой кусок говядины, лучше его достать, отделить от костей и нарезать.

Шаг 6. Опустите щавель в бульон и проварите пару минут. Долго не нужно: чем дольше суп кипит, тем больше размягчается щавель, а это ни к чему.

Шаг 7. Суп готов. Подавайте его горячим со свежей зеленью, половинкой вареного яйца и ложкой сметаны: кисломолочные продукты отлично дополняют такие легкие супы.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций зеленого борща обойдутся в 435 ₽.

1. Со вкусом лета — салат с клубникой и томатами.
2. На курином бульоне — домашний рамен.
3. На даче — сочный шашлык.