Жаркое из свинины с картошкой — простой рецепт сытного обеда

Это горячее мясное блюдо чем-то напоминает рагу или гуляш.

Чтобы жаркое получилось более ароматным, его следует тушить на слабом огне минимум час. Так свинина станет мягкой, а бульон — густым и наваристым.

Мясо можно использовать любое: говядину, свинину, баранину, курицу или индейку. Я выбрал свиную корейку, поскольку она стоила дешевле других отрубов. Для жаркого подойдут даже жилистые куски, но тушить их придется дольше.

Если у мяса есть жирный край, его следует обрезать, мелко порубить, растопить и смешать с растительным маслом: приготовленное на такой смеси жаркое будет насыщеннее.

Картошку перед варкой я обжариваю до румяной корочки: это усиливает вкус блюда. Если не хочется возиться, можно пропустить это шаг.

Морковь мелко натираю на терке — так быстрее. Но можно нарезать овощ кубиками, как картошку.

Минимальное время для приготовления жаркого — 40—60 минут. Но блюдо получится только ароматнее, если готовить его подольше. Я тушу свинину 1,5—2 часа.

Из инвентаря понадобится большая кастрюля — от пяти литров — сковорода и терка. Можно использовать пресс для чеснока.

Шаг 1. Со свинины срежьте жир и мелко порубите его ножом. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см.

Шаг 2. Картошку нарежьте кусочками такого же размера. Так текстура жаркого получится более однородной, и блюдо будет приятнее есть.

Шаг 3. Морковь натрите на крупной терке, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Лук нарежьте полукольцами.

Шаг 4. Срезанный с мяса жир растопите в сковороде на слабом огне. Шкварки уберите, иначе в блюде может появиться неприятная горечь.

Шаг 5. Огонь увеличьте до сильного. Картошку обжарьте в той же сковороде до золотистой корочки.

Шаг 6. Картошку переложите в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она полностью покрывала кусочки. Включите сильный огонь и дождитесь закипания, затем уменьшите температуру до минимума.

Шаг 7. Кубики мяса обжарьте на сильном огне в той же сковороде, в которой топили жир и готовили картошку. Когда на свинине появится румяная корочка, добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте все вместе 3—4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

Затем добавьте тертую морковь и жарьте еще 3—4 минуты.

Шаг 8. Обжаренное с овощами мясо переложите в кастрюлю к картошке. Накройте крышкой и тушите на слабом огне минимум 40—60 минут, лучше — 1,5—2 часа.

Блюдо готово, когда свинина разварилась, а бульон стал гуще.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 8 порций жаркого из свинины с картошкой обойдутся в 402 ₽.