Говорят, что готовить на газовой плите вредно для здоро­вья. Правда?

При неправильном использовании газовых плит риски для здоровья действительно повышаются.

По мнению экспертов из Евросоюза и США, лучший способ сохранить здоровье — заменить их электрическими, например индукционными. Проблема только в том, что для многих людей это может быть слишком дорого, а для кого-то — и вовсе невозможно.

Разберемся, какой именно вред домашний газ может причинить здоровью и что делать, чтобы его минимизировать без замены плиты.

В плитах, которые работают на газе, используют два типа топлива:

1. Природный газ. Эта смесь газов на 60—90% состоит из метана, остальное приходится на долю других летучих органических соединений, ЛОС. Как правило, природный газ поступает в плиты по централизованным системам газоснабжения — газопроводам, которые доставляют его от мест добычи к потребителям.
2. Сжиженный нефтяной газ. Продукт переработки нефти и природного газа, очищенный и подготовленный для транспортировки и хранения. В основном состоит из пропана с меньшим содержанием бутана и следовыми количествами этана, метана, пентана и других ЛОС. Как правило, его покупают люди, у которых нет доступа к природному газу. Он обычно продается в баллонах, которые подключают к плитам при помощи переходников.

Все газы, которые мы сжигаем в плитах, состоят из углерода — С и водорода — Н, поэтому такое топливо называют углеводородным. Например, формула метана — CH4, пропана — C₃H₈, а этана — C₂H₆. Теоретически при полном сгорании все атомы углерода и водорода в этих видах топлива должны соединяться с кислородом воздуха и превращаться в безвредный углекислый газ — CO₂ и воду — H₂⁡O.

Но на практике, то есть при приготовлении пищи на плите или в духовках обычных домов и квартир, невозможно добиться идеального соотношения воздуха и газа, нужного для полного сгорания последнего. Практически неизбежно образуются продукты неполного сгорания, которые в высоких концентрациях могут быть вредны. Если часто использовать плиту в плохо проветриваемом помещении, они могут накапливаться, в том числе до уровней, угрожающих здоровью.

О том, что газовые плиты могут быть источником диоксида азота и других вредных ЛОС, было известно еще в 1970-х годах. Тогда же уже знали, что эти выбросы могут проникать глубоко в легкие и провоцировать их воспаление. Появились доказательства, что длительное воздействие диоксида азота увеличивает вероятность астмы у детей, а кратковременное воздействие высоких концентраций ЛОС усугубляет это состояние.

Но в то время — и даже десятилетия спустя — природный и сжиженный газы все еще казались хорошей заменой каменному углю и дровам. Все они стоят дешевле электричества, но вредных ЛОС при сгорании газа образуется все же меньше, чем при сгорании твердых форм топлива. Из-за этого было относительно мало исследований, как выбросы газовых плит влияют на здоровье людей.

Но со временем в странах с высоким уровнем дохода стал распространяться тренд на более экологичные возобновляемые источники энергии. Кроме того, электрические плиты, которые работают без выброса ЛОС, стали доступнее по цене. В этой ситуации баланс пользы и вреда изменился, поэтому в последнее десятилетие ученые чаще задаются вопросом, как газовые плиты влияют на здоровье людей, появилось много таких исследований.

Например, в 2022 году группа ученых обнаружила связь между количеством газовых плит и заболеваемостью детской астмой в США. Оказалось, что 12,7% всех случаев болезни в этой стране связано с приготовлением пищи на газе. Доля случаев астмы у детей, которую можно было бы предотвратить, отказавшись от домашнего газа, различалась от штата к штату, но оставалась стабильно высокой: от 13,5% в Пенсильвании до 21,1% в Иллинойсе.

В 2023 году эти выводы подтвердила в своем отчете Международная неправительственная организация CLASP, которая занимается повышением энергоэффективности бытовых приборов по всему миру. По мнению ее представителей, влияние приготовления пищи на газе на тяжесть детской астмы сопоставимо с влиянием пассивного курения.

При этом стоит иметь в виду, что астма — многофакторное заболевание, вероятность развития которого зависит в том числе от наследственности. Маловероятно, что газ сам по себе вызывает астму у детей, точнее будет сказать, что загрязнение воздуха из-за его сгорания может быть одним из важных факторов риска этой болезни.

Многие ЛОС тяжелее воздуха. Когда люди готовят на газе в квартирах, вредные выбросы постепенно оседают ближе к полу, то есть опускаются как раз на уровень дыхания детей. Именно поэтому большинство исследований сосредоточено именно на этой возрастной группе.

Исследований с участием взрослых значительно меньше, причем большинство экспериментов были небольшими и короткими, а их результаты — противоречивыми. Тем не менее некоторые из них все же позволяют предположить, что между использованием газовой плиты и обострением астмы у женщин может быть связь. И это логично: в большинстве семей готовят именно женщины — а значит, они и будут подвергаться наибольшему воздействию продуктов сгорания.

Для здоровых взрослых людей без астмы степень вреда будет зависеть от того, как человек использует плиту. Если делать это правильно, ЛОС, скорее всего, не причинят серьезного вреда здоровью. Но если, например, регулярно готовить на газе в плохо проветриваемой кухне, длительное вдыхание продуктов сгорания может влиять на здоровье примерно так же, как выбросы от сгорания бензина или от курения. Но чтобы сказать наверняка, нужно дождаться, когда появится больше качественных многолетних исследований.

Авторы исследований сходятся в том, что самый надежный способ избежать воздействия продуктов сгорания газа — заменить газовую плиту на электрическую, например индукционную. Но сделать это могут не все: для некоторых это слишком дорого, а иногда невозможно из-за особенностей здания.

Специалисты считают, что людям, которые не могут заменить газовую плиту на электрическую, стоит принять меры, которые помогают уменьшить вредное воздействие.

Установить качественную вытяжку. Исследования, проведенные в контролируемых лабораторных условиях, показывают, что эффективность вытяжек в снижении концентрации диоксида азота в помещении может сильно различаться. Небольшие и маломощные устройства снижают ее всего на 10%, а мощные и подходящие по размеру — до 95%, особенно если готовить на задних конфорках варочной панели, где поток воздуха самый сильный. Но стоит иметь в виду, что в реальных условиях эффективность вытяжки, скорее всего, будет скромнее, чем в лаборатории.

Открывать окна во время готовки. Этот совет особенно важен для людей, у которых установлена не самая мощная вытяжка. Но привычка готовить при открытых окнах может быть полезна для всех, так как это делает вентиляцию эффективнее.

Регулярно очищать и регулировать газовые плиты. Чистить плиту можно и самостоятельно, а вот регулировать ее может только сертифицированный специалист. Делать это нужно не реже раза в год, но сроки проверки конкретной модели плиты должны быть указаны в ее техническом паспорте.

Включать газовую плиту как можно реже. Например, стоит завести привычку кипятить воду не на газе, а в электрическом чайнике. А подогреть уже готовую еду можно и в микроволновке — здоровью это не вредит. Об этом мы подробно рассказывали в статье «Вредно ли пользоваться микроволновкой?».