Не всегда под рукой есть продукты, указанные в рецепте. А иногда просто не хочется использовать то, что предлагает его автор.
Продукты можно заменить, только не потеряет ли от этого вкус блюда? Проверим, что вы знаете про замену ингредиентов.
Задачник — это короткие тесты по темам курсов Учебника Т—Ж. Убедитесь, что справитесь с заданием, или изучите подробности.
Как заменять ингредиенты в рецептах, если нужных нет под рукой
Один из важных кулинарных навыков — умение адаптироваться: под имеющийся инвентарь, доступные продукты и конкретные условия. Не всё и не всегда есть под рукой, и это нормально.
В повседневной готовке вы можете заменять ингредиенты теми, что любите больше, или теми, что есть под рукой. Например, если следите за калорийностью рациона, вместо сметаны подойдет греческий йогурт. А если дома вдруг не окажется уксуса — лимонный сок.
Иногда в рецептах встречаются «экзотические» или просто дорогие продукты, например стручковая ваниль. Она придает десертам особенный вкус и аромат, но не всегда продается в ближайшем супермаркете или просто стоит слишком дорого. Тогда можно заменить ее ванильным сахаром или экстрактом ванили — вкус немного изменится, но блюдо все равно получится достойным.
Примеры ингредиентов, которые можно заменить
| Ингредиент | Замена |
|---|---|
| Сливки | Кокосовое молоко |
| Сметана | Греческий йогурт |
| Уксус | Лимонный сок |
| Подсолнечное масло для жарки | Кокосовое масло, топленое масло гхи |
| Белое вино, например в ризотто | Куриный бульон, вода |
| Сахар | Мед, кленовый сироп, сироп топинамбура |
| Стручковая ваниль | Ванильный сахар, экстракт ванили |
Обычную пшеничную муку можно заменять безглютеновой, например кокосовой или рисовой. Но разная мука ведет себя по-разному, поэтому важно экспериментировать с количеством и пропорциями ингредиентов. Яйцам в выпечке тоже есть замена, например семена льна, йогурт или фруктовое пюре.
Используя другие ингредиенты, важно помнить, что продукты хоть и взаимозаменяемы, но не полностью. Поэтому финальный вкус блюда может отличаться от привычного. Например, красный лук с ярко выраженным и резким вкусом не полноценная альтернатива сладковатому луку-шалоту.
Помимо простой замены ингредиентов по рецепту, в кулинарии есть отдельный раздел — пейринг, или вкусовая совместимость ингредиентов. Это комбинации различных продуктов, которые вместе образуют отличные вкусовые сочетания.
Про работу с рецептами рассказываем в бесплатном курсе Учебника Т—Ж «Как вкусно готовить». Также в уроках разбираемся, как искать посуду и гаджеты для кухни, как техника нарезки и приготовления еды влияют на вкус блюда.
Решить другие задачники про питание:
Делимся лайфхаками и главным из курсов Учебника Т—Ж про деньги и жизнь в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь: @t_uchebnik
